安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格 ， 自成一家 。 首先 ， 必须严把用水 ， 茶具 ， 冲泡三道关 ， “水以石泉为佳 ， 炉以炭火为妙 ， 茶具以小为上” 。
冲泡按其程序可分为八道：
1 白鹤沐浴 (洗 杯)：用开水洗净茶具;
2 观音入宫 (落 茶)：把铁观音茶放入茶具 ， 放茶量约占茶具容量的五分;
3 悬壶高冲 (冲 茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯 ， 使茶叶转动;
4 春风拂面 (刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫 ， 使其清新洁净;
【安溪铁观音如何品饮】5 关公巡城 (倒 茶)：把泡一 ， 二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
6 韩信点兵 (点 茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
7 鉴尝汤色 (看 茶)：观尝杯中茶水的颜色
8 品啜甘霖 (喝 茶)：乘热细缀 ， 先闻其香 ， 后尝其味 ， 边啜边闻 ， 浅斟细饮 。 饮量虽不多 ， 但能齿颊留香 ， 喉底回甘 ， 心旷神怡 ， 别有情趣 。
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