打开中华民族五千年的文明史 ， 几乎每一页都可以嗅到茶香 。 泡一杯茶 ， 重温一种文化 ， 茶有上百种 ， 文化便有上百种 。
茶俗是中国茶文化的重要组成部分 。 我国是一个多民族国家 ， 由于各兄弟民族的地理环境不同 ， 历史文化有别 ， 生活习惯也会有差异 ， 就是同一民族也有“千里不同风 ， 百里不同俗”的现象 ， 但是在饮茶、嗜茶方面却有共同的爱好 。
在数千年来人们对茶的精神品格的深刻认识中 ， 使中华茶俗形成了其最明显的特征——礼仪性 。
所谓礼仪性简单来说就是“客来敬茶” 。
中国人自古以来就有以茶待客、以茶示礼的风俗 。 这种风俗最早可以追溯到南北朝时 ， 那时陆纳就曾以茶招待来访的谢安 。 至宋代 ， 因饮茶之风盛行 ， 这种茶礼也就相沿成习 ， 流传至今 。
中国人有这样的习惯 ， 凡是有客来 ， 先奉上一杯清茶 ， 这是必到的礼仪 。 客来敬茶 ， 首先是为了向来客表示敬意 ， 其次也是为了让远道而来的客人消烦解渴 ， 再则也表达了主人让客人安心入座和留客叙谈之意 。
在古时候的中国 ， 茶还同婚嫁、丧礼等联系在了一起 。 目前 ， 这样的茶俗在我国的部分地区仍然沿用 ， 但是大部分都是少数民族了 。 关于详情敬请关注《一杯清茶 一抔文化——少数民族地区茶俗略谈》 。
汉族是一个大民族 ， “百里不同俗”在其内部体现的可谓淋漓尽致了 ， 现在不妨同我一道走访各个不同的茶俗地区 ， 尽享那里独有的茶文化吧——
成都盖碗茶
在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗 ， 而以我国的西南地区的一些大、中城市 ， 尤其是成都最为流行 。 盖碗茶盛于清代 ， 如今 ， 在四川成都、云南昆明等地 ， 已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法 ， 一般家庭待客 ， 也常用此法饮茶 。
盖碗茶 ， 成都茶馆的“代言人” ， 由“盖、碗、托”组成 。 盖碗茶会“说话”：茶客示意堂倌掺水 ， 无需吆喝 ， 茶盖揭起摆放一边 ， 堂倌就会来续上水；茶客要离开一会 ， 茶盖靠茶托斜放；茶客喝够不喝了 ， 茶盖朝天沉入茶碗 ， 堂倌会意拣碗抹桌子；茶客今天喝茶对茶馆极不满意 ， 茶盖、茶碗、茶托拆散一字摆开 ， 不止堂倌 ， 连老板都要立马上前问原因陪不是 。 行业帮派商谈机密事用茶碗摆出的“茶阵” ， 只有“道”上人才知晓要表何意、说何事 。
饮盖碗茶一般说来 ， 有五道程序:
一是净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净 。
二是置茶:用盖碗茶饮茶 ， 摄取的都是珍品茶 ， 常见的有花茶、沱茶 ， 以及上等红、绿茶等 。
三是沏茶:一般用初沸开水冲茶冲水至茶碗口沿时 ， 盖好碗盖 ， 以待品饮 。
四是闻香:待冲泡五分钟左右 ， 茶汁浸润茶汤时 ， 则用右手提起茶托 ， 左手掀盖 ， 随即闻香舒腑 。
五是品饮:用左手握住碗托 ， 右手提碗抵盖 ， 倾碗将茶汤徐徐送入口中 ， 品味润喉 ， 提神消烦 ， 真是别有一番风情 。
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