烤茶是大理地区白、彝、汉等民族饮茶的一种方法 。 烤茶有清心、明目、利尿的作用 ， 还可消除生茶的寒性 。 制饮烤茶的方法是：先将特制的小土陶罐放在火塘边或火炉上 ， 先把陶罐烤热后 ， 再放入茶叶 ， 然后不断抖动小陶罐 ， 使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄 ， 待茶香四溢时 ， 将沸水少许冲入陶罐内 ， 此时“磁”的一声 ， 陶罐内泡沫沸涌 ， 茶香飘溢 。 待泡沫散去后 ， 再加入开水使其烧涨 ， 即可饮用 。 饮之清香回味 ， 润人肺腑 。 烤茶冲饮3次 ， 即弃之 。 若再饮用 ， 则另行再烤 。 如来客甚多 ， 每人发给一个小陶罐和杯子 ， 自行烤饮 。 自烤自饮 ， 表示尊敬客人 ， 也是大理各族人民待客的一种方式 。
【发展】
白族烤茶所用的茶叶 ， 多为下关沦茶 。 下关向为制茶中心 ， 这里出产的散茶 ， 远销西藏、四川等地 。 因路途遥远 ， 常遭风雨 ， 损失甚大 。 后来将散茶压成碗形茶块 ， 不但耐储易运 ， 还不失茶味 。 茶叶运至地处长江、沦江汇合口的四川沪州时 ， 茶商为广销此茶 ， 便宣传道：“沦江水 ， 下关茶 ， 香高味醇品质佳” 。 久而久之 ， 四川人便将下关出品的茶叶称为下关注茶 。 于是 ， 这种茶味醇厚 ， 汤色澄黄 ， 香气馥郁 ， 解渴提神 ， 又有消食行气、散烟醒酒之效的下关沦茶 ， 便声名远扬了
【茶俗】
烤茶是白族的传统茶俗 。 白族人家的堂屋 ， 一般都设置了镶以木架的铸铁火盆 ， 上面放有一个铁三角架 ， 来了客人 ， 主人便让客人到堂屋落座 ， 并在火盆升火 ， 放上砂罐准备烤茶待客 。 待砂罐煨热后 ， 放入茶叶 ， 迅速抖动簸荡偎烤 。 待茶叶烤至徽黄色 ， 飘逸出清幽的茶香时 ， 冲入一勺开水 。 这时 ， 只听‘佣”的一声 ， 被冲起来的茶水泡沫也升至罐口 ， 有如绣球花状 ， 堂以立时飘逸一股诱人的茶香 。 这一冲茶之声 ， 又响又脆 ， 因而又称烤茶为“雷响茶” 。
【做法】
待茶泡沫落下砂罐时 ， 便可冲入开水 ， 斟茶献客了 。 煨烤的茶水 ， 茶色澄黄 ， 浓香扑鼻 。 烤茶一般冲水三道 ， 边煨烤边品茗：初饮觉得其味微苦 ， 再品则甘香醇厚 ， 最后一道更觉其味甘甜 ， 愈品味道愈美 ， 满齿留香 ， 令人回味不止 。 此谓“头苦、二甘、三回味 。 ”有的地方在饮第二道茶时 ， 还往茶内放入核桃仁片、红糖、蜂蜜和几粒花椒 ， 别具一番风味 。
【茶具】
【白族的传统茶俗烤茶】烤茶的茶具也很别致 。 烤茶的砂罐粗糙 ， 而茶盅却为小巧玲珑、洁白晶莹的瓷杯 。 按照“酒满敬客 ， 茶满欺人”的习俗 ， 主人斟茶要少 ， 仅以品啜一二口为宜 。 当主人双手高举茶盅向客人献第一盅茶时 ， 客人接茶后应将它转敬主人家中的最年长者和座中长辈 ， 彼此谦让一番之后 ， 客人方可品茗 。 这时 ， 客人一边品啜 ， 还要一边赞赏茶味的甘香 ， 欣赏茶盅的精巧 。 因而 ， 白族的烤茶习俗 ， 堪称一门茶道艺术 。
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