碧螺春条索纤细 ， 卷曲成螺状 ， 幼嫩匀齐 ， 白毫显露 ， 色泽银绿隐翠 。 香气芬芳 ， 具有清鲜的嫩青香 ， 滋味鲜醇回甘 ， 汤色嫩绿鲜艳 。 叶底嫩绿匀齐明亮 。 当地群众把碧螺春的品质特征总结为“铜丝条 ， 螺旋形 ， 银翠绿 ， 花香果味 ， 鲜爽生津 。 ” 君山银针柳毅泉
君山银针与白毫银针不同 ， 不是白茶 ， 与银毫也不同 ， 不是绿茶 。 他是黄茶中独具一格的名茶 。 产于湖南省岳阳县洞庭湖边的君山 ， 君山是一个小岛 。
关于君山的起源 ， 有一个神话般的故事 。
相传四千多年前舜帝南巡 ， 不幸死于九嶷山下 。 他的两个爱妃前往奔丧 ， 坐船过洞庭湖时被风浪打翻 。 湖上漂来七十二只青螺 ， 聚成君山 ， 把她俩托起 ， 她俩南望茫茫湖水 ， 扶竹痛哭 ， 血泪染竹成斑 ， 经久不褪 。 被称为“湘妃竹” 。 “斑竹一枝千滴泪”成为后世爱情忠贞的象征 。 因为她们是君妃 ， 就把小岛定名为“君山” 。
柳毅传书的故事也发生在君山 。 那里有一口井 ， 名为柳毅井 。 井水酿酒 ， 格外清芳 ， 真是“柳井有泉做好饮 ， 君山无处不宜茶 。 ”
君山银针全部用没有开展的肥嫩芽头制成 ， 外形芽头壮实挺直 ， 茸毛披露 ， 色泽金黄光亮 ， 称为“金镶玉” 。 香气高纯 ， 汤色杏黄清澈明亮 ， 滋味甜醇 。 虽经久藏 ， 其味不变 。 在玻璃杯中用沸水冲泡 ， 开始时芽头在杯底直挺竖立 ， 状似群笋出土 ， 又如尖刀直竖 。 茶影汤色 ， 交相辉映 。 随着冲泡次数 ， 能三起三落 ， 芽尖向上 ， 在杯中悬空沉浮 ， 甚为奇异 。 黄山毛峰人字瀑
黄山毛峰是烘青绿茶中的珍品 ， 以产于风景特异的安徽黄山而得名 。
黄山产茶 ， 在宋代就有“早春英华”、“来泉胜金”之说 。 在明代许次纾的《茶疏》中也提到它的品质“可与虎丘、龙井、蚧茶雁行 。 ”但黄山毛峰则要到清代光绪初年才开始生产 。
黄山不但出产名茶 ， 而且山上到处是名泉 。 如著名的“人字瀑” 。 用此水泡茶 ， 能进一步展示黄山毛峰的轻香冷韵 ， 使之更为袭人 。
生产黄山毛峰的茶园分布在桃花溪两岸的云谷寺 ， 松谷庵 ， 吊桥庵 ， 慈光阁以及海拔1300多米的半山寺附近 。 那里的气温日平均最高只有28°C ， 年降水量2000毫米左右 ， 在3-7月比较集中 ， 同时“山高谷深云如海 ， 溪涧遍布湿度大 ， 岩峭坡陡日照短 ， 松树密林水土好”等特点；“晴时早晚遇地雾 ， 阴雨成天满山云 。 ”茶树终年沉浸在云雾之中 ， 不受烈日和寒风侵袭 ， 因而芽叶肥嫩 ， 有效成分含量丰富 ， 香气馥郁清鲜 ， 滋味醇厚回甜 。 冲泡五六次茶味香气仍存 ， 特级黄山毛峰形状细嫩 ， 白毫显露 ， 形似“雀舌” ， 色泽嫩绿微黄油润 ， 似像芽色 。 汤色清澈明净 ， 叶底肥状 ， 黄绿鲜嫩有活力 ， 有的还带金黄色鱼叶 ， 俗称“茶笋” 。
特级黄山毛峰在清明前后谷雨前采摘一芽一叶初展的嫩稍 。 采回后还要经过拣剔摊放 ， 再进行初制 。
黄山初制工艺简单 ， 但高温杀青 ， 要求杀透杀匀 。 毛火温度先高后低 ， 老火低温长烘为形成优异的香微打下良好基础 。 最后复火温度又略提高 ， 并趁热装箱 ， 利用热物理作用充分发展黄山毛峰的香味 。 雁荡毛峰大龙湫
雁荡毛峰属于烘青绿茶中的名茶 。 产与浙江省乐清县境内的雁荡山 。 雁荡山是我国东南沿海括苍山的支脉；著名旅游胜地 。 素有一百二是峰 ， 七十二院 ， 三十六洞 ， 四十六溪风景点 。 山顶有湖 ， 芦苇丛生如荡 ， 每年秋季北雁南飞时 ， 常宿于此 ， 故名“雁荡” 。
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