入夏后， 许多人很喜欢喝些茶水解渴， 这就带动了茶叶市场 。 由于新茶价格昂贵， 一些茶叶销售商为牟取暴利， 利用陈茶与新茶掺杂销售欺诈消费者， 这时买茶时须非常谨慎 。
【含义及区别】
所谓新茶， 是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶 。 新茶色香味俱佳， 消费者以品新茶为乐， 争相购买明前茶、雨前茶 。 上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶， 即使保管严妥， 茶性良好， 统称为陈茶， 陈茶不仅口味受影响， 营养也打了折扣 。
【鉴别】
据工商部门介绍， 新茶表面一般会有白色的“细毫毛”， 泡出来的茶水汤色绿而明亮， 口感清爽 。 而陈茶表面很少有白色的“细毫毛”， 泡出来的茶水颜色暗淡 。 总的来说， 可以通过以下3点：
一观色泽 。 茶叶在贮存过程中， 由于受空气中氧气和光的作用， 使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解 。 如绿茶中叶绿素分解的结果， 使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿 。 绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素C)氧化产生的茶褐素， 会使茶汤变得黄褐不清 。 而对红茶品质影响较大的黄褐素的氧化、分解和聚合， 还有茶多酚的自动氧化的结果， 会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐 。
二品滋味 。 我们在选购茶叶时， 一定要坐下来品一品 。 再好的茶， 只有在品尝、对比的过程中才能体现出来 。 陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质， 或不溶于水的缩合物， 结果使可溶于水的有效成分减少， 从而使滋味由醇厚变得淡薄;同时， 又由于茶叶中氨基酸的氧化， 使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝” 。
三闻香气 。 陈茶由于香气物质的氧化， 缩合和缓慢挥发， 使茶叶由清香变得低浊 。 科学分析表明， 构成茶叶香气的成分有300多种， 主要是醇类、酯类、醛类等特质 。 它们在茶叶贮藏过程中， 既能不断挥发， 又会缓慢氧化 。 因此， 随着时间的延长， 茶叶的香气就会由浓变淡， 香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊 。
【小贴士】
【谨防陈茶充新茶】此外， 一般大茶行销售都很正规， 是否新旧茶会向消费者说明， 建议不会辨别的消费者尽量不要到小摊或流动摊贩处购买茶叶 。
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