茶叶的选购看似简单其实茶叶的选购并非易事 ， 要想得到好茶叶 ， 需要掌握大量的茶叶知识 ， 譬如说茶叶的一些等级标准 ， 价格与行情 ， 以及茶叶的审评、检验方法等 。 茶叶的好坏 ， 主要从四个方面来鉴别那就是茶叶色、香、味、形 ， 但在购买茶叶时 ， 一般只能观看干茶的外形和色泽 ， 闻干香 ， 让人们判断茶叶的品质更加不易 。 让我们学习一下鉴别干茶的方法 。 干茶的外形 ， 主要是看茶的嫩度、条索、色泽、整碎和净度 。
首先说嫩度嫩度是决定茶品质的主要因素 。 一般嫩度好的茶叶 ， 容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”) 。 茶的嫩度还可以从茶叶有无锋苗去鉴别 。 锋苗好 ， 白毫显露 ， 表示嫩度好 ， 做工也好 。 嫩度差 ， 做工再好 ， 茶条也不会有锋苗和白毫 。 但也不能仅从茸毛多少来判别嫩度 ， 因各种茶的具体要求不一样 。 还有就是茸毛还可以假冒 ， 许多事人工做上去的 。 芽叶嫩度以多茸毛做判断依据 ， 只有毛峰、毛尖、银针等三种“茸毛类”茶 。 最嫩的鲜叶 ， 也得一芽一叶初展 ， 错误采摘芽心的做法是不恰当的 。 因为芽心是茶生长不完善的部分 ， 内含成份不全面 ， 特别是叶绿素含量很低 。 所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶 。
再者是条索条索是各类茶具有的一定外形规格 。 一般长条形茶 ， 就看茶的松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重等；圆形茶则看茶颗粒的松紧、匀正、轻重、空实来判断；扁形茶就看茶的平整光滑程度和是否符合规格 。 条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直 ， 则证明茶嫩 ， 做工好 ， 品质优；外形松、扁(扁形茶除外)、碎 ， 并有烟、焦味等异味 ， 就说明茶老 ， 做工差 ， 品质劣 。
再有是色泽茶叶的色泽好坏取决于原料嫩度、加工技术 。 每种茶都有自己一定的色泽要求 ， 如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等 。 不过无论何种茶类 ， 都有他们的共同点 ， 那就是光泽明亮 ， 油润鲜活 。 如果色泽不一 ， 深浅不同 ， 暗而无光 ， 说明原料老嫩不一 ， 做工差 ， 品质劣 。
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系 。 如高山绿茶 ， 色泽绿而略带黄 ， 鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光 。 制茶过程中 ， 由于技术不当 ， 也往往使色泽劣变 。
最后就是整碎整碎是指茶叶的外形和断碎程度 ， 以匀整为好 ， 断碎为次 。
【茶叶的选购技巧】比较标准的茶叶的好坏 ， 是将茶叶放在盘中(木质居多) ， 使茶叶在旋转力的作用下 ， 依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层 。 其中粗壮的在最上层 ， 紧细重实的集中于中层 ， 断碎细小的沉积在最下层 。 各茶类 ， 都以中层茶多为好 。 上层一般是粗老叶子多 ， 滋味较淡 ， 水色较浅；下层碎茶多 ， 冲泡后往往滋味过浓 ， 汤色较深 。
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