茶叶感官审评是利用人体的嗅觉、味觉、视觉、触觉等感觉器官 ， 来评定茶叶品质高低、优次的一门技术 。 它要求评茶人员必须具备敏锐的感觉器官分辨能力 ， 熟练掌握评茶基本功 ， 加强评茶和制茶基础理论知识的学习 ， 不断积累评茶经验 ， 使评定结果能准确、客观地反映茶叶的品质情况 。 茶叶感官审评是一门利用感官分析技术的科学 ， 要保证这门技术的科学性和准确性 ， 必须使评茶人员的感觉器官不受外界因素的干扰 ， 因此茶叶感官审评必须在一个条件较高的实验室 ， 即茶叶感官审评室中进行 ， 同时使用统一的标准评茶用具和一套科学的操作方法 ， 以尽量减少因外界影响而产生的审评误差 。
【评茶学问大】茶叶审评通常分为外形审评和内质审评两个项目 ， 其中外形审评包括形状、整碎、色泽和净度4个因子 ， 内质审评包括香气、汤色、滋味、叶底4个因子 。 茶叶类别不同 ， 评比时各因子的侧重点也不相同 ， 如名优绿茶类 ， 因其外形规格比较均匀一致 ， 整碎和净度都较好 ， 外形审评时只评比形状和色泽因子 ， 内质审评时以香气、滋味为主 ， 兼评汤色和叶底因子 。 因为茶叶是一种饮料 ， 在评比时大部分茶类都比较注重香气、滋味两因子 ， 在八大因子中 ， 香气滋味所占的比例往往是最高的 。
茶叶感官审评的基本操作流程为：取样→评外形→称样→冲泡→沥茶汤→评汤色→闻香气→尝滋味→看叶底 。
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