大红袍在制作过程中 ， 有一道工序是焙火 ， 焙火工艺非常关键 ， 技术性要求也最强 ， 从而才能使大红袍拥有特有香韵 。 虽然现在科技发明的电焙 ， 提高效率 。 但在质量上还没有哪种焙火技术能超过武夷焙功中的碳焙技术 ， 究其原因为以下几点：
1、炭焙可以提供热能 ， 提高岩茶内含物的活性 ， 加速内含物的氧化还原反应 。
2、炭焙提供碳元素 ， 使儿茶素、咖啡碱等氧化过程中 ， 不会争夺茶中糖类物质中的碳元素 ， 减少茶多糖等物质的消耗 。
3、炭焙促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱形成新的络合物 ， 使茶汤更浓厚滋味更鲜爽 ， 因此能降低儿茶素和咖啡碱的苦涩味 。
【大红袍炭焙焙火工艺有什么作用】4、炭焙促使茶叶继续干燥 ， 使茶叶的含水量控制在5%以下 。 当茶叶中水份在3%-5%时 ， 茶中的水分起到的是隔绝氧气的作用 ， 超过或不足都只能起到促进氧化的作用 。 这也是焙火合格的岩茶能长期常温保存的因素之一 。
