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黑茶与普洱茶制茶工艺的区别

茶知识茶叶技术区别普洱茶黑茶制茶工艺

湖南黑茶是在初制工艺上改革， 即杀青， 热揉， 渥堆， 明火分层干燥方法， 巧妙地利用湿热原理外， 还利用了微生物胞外酶的生物化学作用， 成为真正初制黑茶的创建， 是黑茶史上的一大进步 。 那么， 湖南黑茶与云南普洱茶在
湖南黑茶是在初制工艺上改革， 即杀青， 热揉， 渥堆， 明火分层干燥方法， 巧妙地利用湿热原理外， 还利用了微生物胞外酶的生物化学作用， 成为真正初制黑茶的创建， 是黑茶史上的一大进步 。 那么， 湖南黑茶与云南普洱茶在制作工艺上有哪些其别呢？
1、卫生工艺
湖南黑茶初制中， 鲜叶经高温杀青后， 固有的内源酶系统活性已基本钝化 。 其制作需要经过选料、筛制、渥堆、高温汽蒸、紧压、发花、干燥等二十多道工序 。
云南普洱茶鲜采的茶叶， 经杀青、揉捻、干燥之后， 成为普洱毛青 。 毛茶制作后， 因其后续工序的不同分为"熟茶"和"生茶".经过渥堆转熟的， 就成为"熟茶".中间不经过高温消毒 。
2、发酵程度
茯茶采用高温汽蒸堆积发酵的方式， 是真正意义上的全发酵茶（现代工艺上又称为深度发酵）,如禅洱茯茶 。 普洱茶是后发酵茶， 采用低温喷水堆积发酵 。 普洱茶（生茶）一般是自然陈化， 发酵时间长 。
3、发酵工艺
【黑茶与普洱茶制茶工艺的区别】湖南黑毛茶就是把采割上去的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥而成， 黑毛茶加工成茯砖有高温发酵、发花等20多道工艺 。 普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉为主体， 茯砖茶则以冠突散囊菌为主 。 普洱生茶是把采来的杀青、揉捻、晒干、晒青毛茶蒸压成型后干燥而成， 等同于绿茶茶饼 。

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