叹茶， 是广州人生活中的一种嗜好 。 无论是男女老少， 五行八作， 都能从叹茶中得到乐趣 。 叹茶可以沟通情愫， 可以谈成生意， 可以交流信息， 可享天伦之乐 。 每日里无论是小巷深处的小吃摊档， 还是宽敞豪华的庭楼宾馆， 总是人头攒动， 熙熙攘攘 。 羊城父老们或邀上二三知己， 畅谈朋友情意；或独自把盏品茗， 享受一份闲致 。 许多老字号的茶楼叹茶环境清幽素雅， 很有格调 。 如文园、西园、北园、南园， 体现一个“园”字；陶陶居、陆羽居体现一个“居”字 。 这些茶楼或倚栏临池， 或植物掩映， 别有岭南派建筑风格 。 “园”以文园为代表， 属于园林绿阴式建筑风格；“居”则以陶陶居为代表， 属于仿古豪华型建筑 。 茶香四溢的大堂， 清静雅致的包厢， 既有乐器伴奏， 更有丽人吟曲， 香茶美人， 相得益彰 。 【叹茶情趣】 我虽从瑶山走来， 但融入广州已二十余年 。 对此地的饮茶习惯已习见熟知， 从中受益匪浅 。 广州人讲究叹茶早已全国闻名， 其一曰叹“三茶”：早茶、下午茶、晚茶 。 因叹“三茶”的消费人群不同， 时间也就不同 。 老一辈茶客保留了喝早茶的习惯， 因大都已退休， 有充裕的时间叹茶， 伴随着早餐的兴致， 闲坐慢啜， 细细品味， “一盅（茶）两件（点心）”是平常老人家的饮茶乐趣 。 而年轻人则因工作方式、生活方式和休息时间的不同， 喜欢到茶楼叹下午茶和晚茶， 主要以洽谈生意、交友联谊、休闲养性为主要内容 。 茶点是广州人叹茶的重要组成部分 。 “食在广州”一点不假， 光是喝茶所备的茶点品种就有特点、大点、中点、小点之分；在各点中又有多类花样品种， 还有各种碟头菜肴 。 据说泮溪酒家的茶点就有１０００多款， 而且制作精美， 口感甚佳 。 在品茗之际， 侍应们推着流动食车穿梭于茶客之间， 车上各点以精美的小蒸笼盛之， 任你随点随要 。 有烧卖、肉丸、虾饺、鱼皮角、马蹄糕、萝卜糕、马拉糕……特色茶点琳琅满目， 应有尽有， 那样令人陶醉， 令人眼花缭乱， 令人大饱口福 。 广州人饮茶， 不仅讲究茶点， 而且注重礼仪 。 续水和叩礼， 便是每位茶客皆知的礼节 。 当壶中茶水将尽， 叹茶人便翘起壶盖， 将其挪至把边 。 服务员一看便知壶中缺水， 笑嘻嘻地走过来给茶壶加上热水， 是为“续水” 。 续完水后， 饮茶者用食指和中指轻轻地在桌面上点几下， 发出“嗒嗒”的响声， 以表谢意， 是为“叩礼” 。 据说叩礼源于一个美丽的传说：在清乾隆时， 高宗皇帝常微服出访， 一日来到广东番禺（今广州）， 见茶楼沸沸扬扬， 便与随身大臣抬脚走进了茶楼 。 刚一落座， 跑堂就送来茶壶茶盅， 乾隆抓起茶壶给自己斟茶， 也顺手给大臣倒上一盅， 吓得大臣诚惶诚恐， 受宠若惊， 刚想提衫下跪言谢恩， 转念又怕暴露皇上身份 。 但不谢恩实不敢享用此茶， 情急之下用手的食指和中指两个关节弯曲后使劲按在桌面上， “笃笃笃”几下， 以表达臣向主子行下跪礼 。 皇上会意， 连连说不必多礼 。 此故事传扬开来， 民间茶楼纷纷效仿 。 但双指关节弯曲着实吃力， 茶客们遂改用食指和中指指尖并列敲点叩桌， 以表示对斟茶者的谢意 。 久而久之便自然形成了盛行广州街头的“叩茶”之礼 。
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