2. 5干燥
发酵翻堆结束后 ， 为避免发酵过度 ， 必须进行于燥 ， 普洱茶干燥宜用室内发酵堆通光线法进行通风干燥 。 当茶叶水分含量20%以上必须每天通一次沟 ， 茶叶水分含量14%-20% ， 每隔3 - 5d通一次沟 ， 且按顺序通沟 ， 顺序通沟结束后按反方向进行交叉通沟 ， 如此循环往复至含水量至14%以下即可起堆进行分筛 。 普洱茶二日飞燥切忌烘干、炒干、晒干尽量少用 ， 在万不得已时才用 ， 因晒干可增加损耗达5 %e以上 ， 且普洱茶品质也会有所下降 。
2.6分筛
分筛以定普洱茶各号头 ， 筛孔的配置按茶叶老嫩而决定 ， 即“看茶做茶” 。 根据筛网的配置把普洱茶分筛为正茶1、2、3、4个号头、副茶头子、脚茶两个号头 。 正茶送拣场待拣 ， 头子进行撒水回潮后 ， 解散团块 ， 脚茶经再分筛处理后制碎茶及末茶 。 各级别对样评定 ， 进行分别堆码
2.7拣剔
对各级各号头茶进行拣剔 ， 剔出非茶类夹杂物 ， 拣净茶果、茶枝、茶花 ， 根据样茶和客户的不同的要求对茶梗进行拣剔拣剔 。 结束后送到指定地点进行分别堆码待拼配 。
2.8拼配成件
调剂不同级别不同筛号品质相近的茶叶 ， 以使茶叶达到样茶标准 ， 然后按比例匀堆后成件 ， 进行仓储或出厂销售 。
2.9仓储
因普洱茶发酵是微生物和植物酶类等综合发酵的过程 ， 而发酵结束后是一个缓慢的脂化后熟过程、逐渐形成普洱茶特有的陈香风格 。 其陈香随后期脂化时间的延长而增加 ， 因此存放时间越长的普洱茶 ， 其陈香风格越浓厚 ， 质量也越高 。 根据此特点 ， 普洱茶成件后必须进行干仓储存 ， 以利脂化作用的缓慢进行 ， 且仓内温度不可骤然变化 ， 如仓内温度过高 ， 温差变化太突然 ， 会导致茶叶品质下降 。 另仓内避免杂味感染 ， 即力求贮放环境清洁无杂味 。
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