一、喝茶去喝茶起于何时， 已经无从考证了， 最早的品茶者就是神农氏， 但他只是验证了茶的解毒功能 。 茶从唐朝开始成为人们的日常饮料， 是有据可稽的， 唐时的茶具， 最具有代表的就是法门寺地宫出土的唐朝宫廷茶具一套 。 很是考究， 全是银器， 有的还镏了金 。 包括烘焙茶叶的烘炉， 筛子， 贮放茶叶的银缶， 银勺， 银夹， 银钩子， 研磨茶叶的银碾子， 煮茶的银壶， 银盏， 银分盅等， 比现在的茶艺用具， 有过之而无不及 。 古代人的生活富足了， 才讲究喝茶时的繁琐的程序 。 比如劳动人民， 喝的是大碗茶， 一仰脖， 一口气喝下去， 不消一两分钟 。 闲散之人， 有的是时间， 喝茶就讲究， 又是现烧的开水， 还要讲究不同的水开度， 什么鱼眼开(刚开始冒泡)， 莲子开(续鱼眼开之后)， 莲花开(大开)， 茶具讲究个小巧考究， 如孟臣壶， 若琛杯， 壶是宜兴紫砂的， 杯是景德镇的精白瓷 。 还有茶勺、茶夹子、水巾、茶盘是雕花紫檀木的， 或是整个红杉树头雕成的连体大茶盘 。 淘茶缶是玻璃的， 最好还镂着花 。 把整个喝茶的过程弄得像举行什么典礼似的， 费时不说， 还费水费电(电开水壶) 。 一次只能略沾一点茶汤(约30毫升)， 真不过瘾 。 北方喝茶不讲究， 大杯子放一撮茶叶， 冲满， 反复冲泡喝一天， 就是江浙的绿茶喝法也省事， 大抵相类似 。 闽粤两地的人因地气燠热， 常年喝茶， 又怕喝茶太过， 就想着法子弄出一套功夫茶的喝法， 据说还是日本茶道的启端呢 。 我只是一个文字贩子， 喝茶的目的不仅为了品字， 还为了收集一些茶以外的东西， 所谓茶徒之意不在茶也 。 陆羽据说相貌奇丑， 他终生未取功名， 却在茶上下了很大功夫， 成了茶圣 。 他说茶是一种心灵的调节剂(大抵的意思如此)， 洗心、涤俗、寡欲、可以平和心气、增广智慧， 因此佛家以茶为饮品， 讲究的就是从茶中得味人生， 茶中悟禅 。 茶可消暑气， 涤肠胃， 清百毒， 健身体 。 常人喝茶， 不讲究量， 所谓一大碗方可解乏润津， 文明人谓之牛饮(红楼梦)， 现在茶馆遍地， 有雅俗共存的， 有高档的专为有钱人开的所谓茶坊、茶屋， 里面的名堂就多了， 不是我等去的地方 。 我想还是那种大门脸的茶铺子好， 里面摆一溜方桌， 茶博士来回穿梭， 为你冲上一壶热茶， 然后听茶友们摆龙门阵， 或听几折子戏剧， 不是挺惬意的？或者讲究一点， 找个清静的茶馆， 最好是面窗的， 可以静心品茶， 静心看风景， 可以想或不想茶以外的事 。 放逐自己一回 。 当然， 最佳的喝茶场地是在农家小院， 或是松林之下， 独饮或与一二友偕饮一泡新茶 。 看着茶叶在壶中翻滚散开， 茶香四溢， 再品品带着浓郁香气的茶汤， 不思王侯将相为何物， 功名利禄是什么 。 于松涛中品茶为大雅境， 于听雨轩里啜茶， 又是一番境界 。 茶是平常之物， 关键在于饮茶人的修性， 人性若是庸俗腌脏的， 那茶是无论如何也洗不清他的肚肠的 。 二、于静心处品茶
大众化的茶馆， 求的是个人气， 多喧闹吵杂 。 可接近大众， 可以从中获得书上所无之识， 是做小说的好去处 。 喝茶的人有贩夫走卒、坐贾行商、天涯逆旅、三教九流、众薮纷杂 。 各种习性的人， 美妍丑俗， 俱欢聚一堂 。 热闹非凡 。 茶是大碗茶， 不论贵贱， 一律平等对待， 小二吆喝得勤快,就那紫铜大茶壶的块头,气派!但这种场合,总归是太闹腾了， 这种茶， 只能是个闹喝法， 就像酒肆戏馆， 没什么分别 。
倘若想静些， 还是找个僻静的小茶楼， 最好是单间的， 稍有装饰， 比较雅净 。 独自喝也行， 邀三两朋友一起喝更好 。 茶可以是平常的货色， 只求个静心的环境 。 我喜欢一个人置斗室喝茶， 自家的房子独辟一个小茶室， 只能席地而坐， 壁上挂一两片字画 。 一付小茶几， 几只竹杯， 一只烧水的电炉子 。 窗外是一片蓊郁的松林， 闲时， 烧上一壶热水， 泡上一杯茶， 细细地品， 回想一些与茶无关的事， 茶的芳香在屋子里袅袅地散， 听壶中水由半开时的作松涛鸣， 初开的鱼眼泡响， 铮铮纵纵， 像金铁鸣， 仿佛深秋田野上的风， 忽细忽响， 忽远忽近 。 到开时的莲子状， 佛家茶禅， 喝的水就是此时的水， 再开就过了， 水如莲涌， 水味散尽， 泡出的茶味就很差了 。 科学上也有一定道理：水烧开后， 水中溶的碳酸气和少量自然的香气就挥发尽了， 水就剩下带苦味的硬性杂质， 冲泡出的茶水香泽就大不如前者 。 当然,我泡茶可没有那么些劳什子讲究.但随手泡(电开水壶)、茶具还是要的 。 水就是桶装水， 有时， 自来水也凑合着用 。 不须沐浴更衣焚香净手， 也不须闻奏雅乐， 只须片刻的宁静， 放逐自已的身心， 超然于物外， 饮下一杯清茶， 荡涤去胸中块垒， 或者真的讲究些， 用的是玻璃电开水壶， 就能目辨所谓的鱼眼开、莲子开、莲花开， 王安石是用水方面的行家， 他托苏东坡从三峡带水的雅事， 想必大家都尽知， 瞿塘峡中的水就不如峡上的水， 味道想必差异不大， 但还是瞒不过王安石， 可见久饮茶， 必能分水之优劣 。 饮茶的水应以无根水为上品， 即雨雪所集的水， 硬度小， 来之颇不易， 过去大户人家饮茶， 都有专门几口用于收集雨水的大缸， 底是细沙， 雨水贮满后， 经过沉淀过滤， 即成为泡茶的圣水了 。 再之便是山石隙流出的清泉了， 活水， 富有矿物质， 泡出的茶有一种来自大自然的清气， 很适口 。 再次是人工制造的纯净水 。 泡茶的水忌含过多的铁质和硬矿物质， 会和茶中的成份化合， 破坏了茶的天然成份、香韵 。
