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扬州的茶礼

茶知识文学与茶

茶礼 ， 狭义的是指婚事上的行聘之礼 。 广义的则是指与饮茶有关的各种社交仪礼 。 扬州人家的婚事中 ， 有婚前定亲一俗 ， 男方定亲所送的礼品中 ， 除糕点、白果、莲子、百合等食品外 ， 必有一包茶叶作为女子的受聘之礼 。 这包茶叶的取意是“从一而终、绝不移志 。 ”据说 ， 茶树的栽植很有规矩 ， 下种出芽长成茶树后 ， 不能移植 。 若要移植 ， 不能成活 。 明代郎瑛的《七修类稿》曰：“种茶下子 ， 不可移植 ， 移植则不复生也 ， 故女子受聘谓之‘吃茶’ 。 ”扬州人用茶叶作为聘礼 ， 就意味着双方亲事定下来后就不再变动 ， 因此 ， 扬州人把定亲行聘之礼又叫做“下茶” 。 扬州人家遇有喜事 ， 如招待媒人、新婿上门、迎接嫁妆、花轿（如今是花车）进门等 ， 还有吃“三道茶”的礼俗 ， 《邗江三百吟》卷九中云：【扬州的茶礼】 扬城喜事 ， 如款待作伐人（即媒人） ， 以及新婿上门 ， 姻亲初会时 ， 入座用三道茶 。 第一道“高（糕）果” ， 献而不食 。 二道 ， 或建莲、或燕窝 。 三道 ， 或龙井、或霍山 。 皆食 ， 皆曰茶 。 扬州还有吃“点茶”的做法 ， 这是祝寿、拜年时的习俗 ， 《邗江三百吟》卷九中也有记叙： 遇大寿 ， 来祝寿者 。 客登堂揖过 ， 即有衣冠一价 ， 捧盘中高（糕）果二盅献之 ， 客惟摇手而己 。 此则用银镶杯 ， 斟热清茶 ， 内放红杏仁、长生果几个 ， 以点染之 ， 名曰“点茶” 。 年节及长（者）诞（辰） ， 大抵需此 。 在以上二例茶俗中 ， 主人向客人敬上糕果 ， 客人都是“惟摇手而己” ， “献而不食” ， 不明其中事理者 ， 会误以为客人不礼貌 。 其实 ， 这正是扬州人的特殊礼节 。 糕果即糕点 ， 取其吉利 ， 叫成“高果” ， 有“高升兴旺”之意 。 客人不食 ， 是让主人“余下来 ， 留待日后兴旺发达” ， 是对主人表示善意的祝福和尊重 。 扬州人有句方言 ， 叫“小聚聚” 。 几位朋友相约“小聚聚” ， 那一定是到某处茶肆去 。 为什么“小聚聚”一定要去茶肆呢？洪为法先生做过解答 。 洪为法是扬州人 ， 是创造社的成员 ， 现代作家 ， 他在四十年代的上海《申报》的发表过一组散文 ， 其中一篇的题目就叫“聚聚” 。 这篇散文写道： 以扬州习俗说 ， 发请帖 ， 延嘉宾 ， 假座酒楼 ， 觥筹交错 ， 藉以联欢话旧等等的并不怎么喜爱 ， 却特别喜爱邀人茶聚 ， 遇到多时未见之亲友 ， 互道寒暄而后 ， 固是互邀茶聚 。 这在扬州人说是“聚聚” ， 所谓“聚聚” ， 即是茶聚之意 。 “聚聚”的声音 ， 在过去扬州 ， 各色交际的场合中乃至街前巷口 ， 是极易听到的 。 汪曾祺先生对“聚聚”的作用写得更具体 ， 他在散文《故人往事》中说：茶馆又是人们交际应酬的场所 。 摆酒请客 ， 过于隆重 。 吃早茶则较为简便 ， 所费不多 。 朋友小聚 ， 店铺与行客洽谈生意 ， 大都是上茶馆 。 间或也有为了房地纠纷到茶馆来“说事”的 ， 有人居中调停 ， 两下拉拢；有人仗义执言 ， 明辨是非 ， 有点类似江南的“吃讲茶” 。 读了洪为法和汪曾祺两位前辈扬州人的记叙 ， 便可大体上明白扬州人的“聚聚”是怎么一回事 。 汪老在这段文字里还提到了“吃讲茶” ， 这又引出了扬州茶俗中“吃讲茶”的话题 。 扬州人家一直有“吃讲茶”的习俗 ， 汪老的家乡是高邮 ， 所以他说的“类似江南” ， 实际是指扬州 。 旧时的扬州人遇到纠纷 ， 往往是矛盾双方先到茶肆 ， 请人主持公道 ， 让别人来“评理” ， 这就叫“吃讲茶” 。 主持公道的人又叫“中人” ， 在茶肆里 ， “中人”居中而坐 ， 双方各坐两边 ， 开始时双方茶壶的壶嘴相对 ， 表示双方意见不合 。 若矛盾化解了 ， 则由“中人”把两只茶壶的壶嘴相交 ， 表示和好 。 若一方仍有异议 ， 还可将自己的茶壶向后拉开 ， 再行“叙理” 。 最终还是由“中人”评判 ， 把双方茶壶拉到一起 ， 若“中人”判一方理亏 ， 则把一方的壶盖掀开反扣 ， 以作裁定 。 这次“吃讲茶”的茶资 ， 概由被翻开壶盖的一方付费 。 当然 ， 对方也可表示善意 ， 也把自己的壶盖也反扣过来 ， 那茶资就由双方“二一添作五” ， 一人把一半了 。 “吃讲茶” ， 使他人的纠纷及时化解 ， 不使矛盾激化 ， 不发展到要去官府打官司 。 看似寻常的饮茶礼俗 ， 却也反映出扬州的民风淳厚 。

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