营养成分
1、与黍米中蛋白质含量相当高，特别是糯性品种，其含量一般在13.6%左右，最高可达17.9% 。从蛋白质组分来分析，黍子蛋白质主要是清蛋白，平均占蛋白质总量的14.73% 。其次为谷蛋白和球蛋白，分别占蛋白质总量的12.39%和5.65%，醇溶蛋白含量最低，仅占2.56%，另外，还有64.67%的剩余蛋白 。与籽粒蛋白质相比较，二者差异较大，小麦籽粒蛋白中醇溶蛋白含量高，占蛋白质总量的71.2%，粘性强，不易消化 。黍子蛋白主要是水溶性清蛋白、盐溶性球蛋白及白蛋白，这类蛋白质粘性差，近似于豆类蛋白 。因此，黍子蛋白质优于小麦、大米及玉米 。黍子籽粒中人体必需8种氨基酸的含量均高于小麦、大米和玉米，尤其是蛋氨酸含量，每100g小麦、大米、玉米分别为140mg、147mg和149mg，而黍子为299mg，几乎是小麦、大米和玉米的两倍 。
2、、与维生素，黍子籽粒淀粉含量在70%左右，其中糯性品种为67.6%，粳性品种为72.5% 。不同地区、不同品种及不同栽培条件下的淀粉含量差异较大，最大变幅可达15.7% 。同一品种在不同地区、同一地区的不同品种间的淀粉含量差异也很大 。黍子粳性品种淀粉中直链淀粉的比例比糯性品种高，糯性品种中直链淀粉含量很低，仅为淀粉总量的0.3%，优质糯性品种不含直链淀粉，而粳性黍子品种中直链淀粉含量为淀粉总量的4.5%~12.7%，平均为7.5% 。黍米中脂肪含量比较高，平均为3.6%，高于小麦粉和的含量 。黍子籽粒中含有多种维生素，其中每100g中含维生素E3.5mg、B10.45mg、B20.18mg，均高于大米 。
3、无机盐与微量无素黍子籽粒中常量元素钙、镁、磷及微量无素铁、锌、铜的含量均高于小麦、大米和玉米 。每100g籽粒中镁的含量为116mg，钙的含量为30mg，铁的含量为5.7mg，可见黍子经过加工，可制成老人、儿童和病患者的营养食品 。在其他食品中添加黍子面粉，可提高营养价值 。
4、食用纤维黍子籽粒中食用纤维的含量在4%左右，高于小麦和大米 。纤维素是膳食中不可缺少的成分 。一方面纤维素吸水浸胀后，使粪便的体积增加，可促进肠道蠕动，有利于粪便排出，减少细菌及其毒素对肠壁的刺激，可降低肠内憩室及肿瘤的发病率 。另一方面，纤维素还能与饱和脂肪酸结合，防止血浆胆固醇的形成，从而减少胆固醇沉积在血管内壁的数量，有利于防止冠心病的发生 。保健功能黍子不仅具有很高的营养价值，也有一定的药用价值，是我国传统的之一 。
文章插图
药用价值
《内经》等书中都有记述：黍子性味：甘、平、微寒、无毒 。据《名医别录》记载：稷米“入脾、胃经”，功能“和中益气、凉血解署" 。主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症 。煮熟和研末食 。黍米“入脾、胃、大肠、肺经” 。功能“补中益气、健脾益肺、除热愈疮” 。主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症 。煮粥或淘取泔汁服 。
常用食疗与验方有
⑴气滞食积方：肉食成积，胸满面赤不能食，饮黄米泔水 。
⑵胃寒、泄泻方：脾胃虚寒、泄泻及肺结核低热、盗汗，黄米煮粥，常食 。
⑶妊娠流黄水方：黄米、黄芪各30g，水煎，分3次服；黄米煮粥，常食 。
⑷食苦瓠毒：煮汁饮之即止 。
⑸中老年人阳气不足，气血两亏，体虚消瘦，腰膝酸软，胃寒等症：羊肉250g，河西米[稷（黍）米]400g，葱、盐适量 。先将羊肉洗净，切块，熬汤，下河西米、葱、盐同煮 。任意食，以秋冬服食为宜 。
