裕固族聚居在甘肃省河西走廊中部和祁连山北麓 。 主要从事牧业生产 ， 饮食中以糗粑、酥油、乳制品为主 。 裕固族牧民饮用的摆头茶 ， 又称为酥油炒面茶 ， 实在熬得很浓的砖茶汁中 ， 加入炒面 ， 酥油、牛奶、盐、奶酪等 ， 用筷子搅成糊状后饮用 。 由于它们在喝茶时 ， 碗在手中从左到右 不停地转动 ， 一边转一边用嘴有节奏地往碗里吹气 ， 开始是吹几口喝一口 ， 后来是吹一口喝一口 ， 因为一吹一喝的动作很特别 ， 所以就称为摆头茶 。 裕固族牧民每日三茶一饭 ， 与其他牧民族相似 ， 只有晚餐正式吃饭 。 裕固族热情好客 ， 客人来访时 ， 主人都会穿上民族服装 ， 双手托着装满酥油炒面茶地茶碗 ， 在客人面前放声高唱茶歌 ， 歌声完毕客人才可以双手将茶碗接过来饮用 。 摆头茶所用的材料大都是昏暗的茯砖茶 。 首先以铁锅把茶水烧开 ， 然后把捣碎的茯砖茶倒入锅中熬煮到非常浓稠后再调入牛奶、炒面、奶酪皮等 ， 将调好的奶茶加入瓷碗中就可成为酥油炒面茶 。 【裕固族地摆头茶】 裕固族糟茶是一般的酥油炒面茶 ， 即是早餐 。 中午还是这种茶 ， 不过在喝茶的同时 ， 吃些炒面或烫面烙饼 ， 这是午餐 。 下午在喝一次酥油奶茶 ， 晚上一家人放牧回来后 ， 才在一起吃饭 。
