4、挥锅（机器整形用手工挥锅 ， 手工整形手机器挥锅
手工挥锅因机器整形扁平有余、紧结不够 。 开叉较多 。 因此 ， 手工挥锅时要灵活运用抓、扣、扎等手法 ， 尽量将茶叶收紧 ， 然后磨光 ， 手工挥锅前期要抓得紧一点 ， 使茶条在可塑的情况下收紧 ， 并灵活运用扣、扎的手法 ， 使茶条基本紧直 ， 中后期加重推、压、磨等手法 ， 使紧直的茶条更扁平、光滑 。
机器挥锅：手工做形的茶叶茶条基本紧直、扁平 ， 机器挥锅在紧直的基础上 ， 扁平更易发挥 ， 投叶量一般0.1公斤/槽左右 ， 不能太少 ， 少了不利紧条与光滑 ， 锅温掌握在60°C左右 ， 不能太低 ， 否则色泽要受影响 ， 挥锅压时间不能少于6分钟 ， 当九成干时下机再用手工挥锅 。
（二）开化龙顶茶的机制工艺流程为：杀青→揉捻→ 毛火→ 造型提毫→足火
1、杀青
①采用6CST—30型滚筒杀青机 ， 柴煤两用 ， 进茶口空气温度100°C—110°C ， 手工投叶 ， 进出茶时间1’20”左右 ， 杀青时间长短可通过调节筒体倾角掌握 ， 达到名优茶的杀青工艺要求 ， 要求杀青后达到色泽暗绿、叶质柔软、略有清香、无焦味、无爆点、芽叶完整、减重率为35%—40%、采用机器杀青连续化生产 ， 质量好、功效高、功效高、操作简便 ， 每台时产量可达30——35千克 。
②采用6CST—40型瓶式杀青机 ， 杀青炒干两用 ， 杀青时水蒸汽较多 ， 驱动排温风扇 ， 由筒体小端排湿 ， 出叶时打开排湿扇向筒体大端吹风 ， 加快出茶速度和吹净剩余芽叶 ， 台时产量30千克 。
2、揉捻
采用6CRW—25型和6CRW—30型两种揉捻机 。 杀青叶摊凉后 ， 按量装入揉桶 ， 25型每桶不超过4千克 ， 杠杆滑块加压 ， 蜗杆减速传动 ， 揉筒转速为50转/分 ， 根据茶叶的大小而定 ， 轻揉时间掌握在0.5—1分钟 ， 使揉捻叶成条而又不使茶叶溢出 ， 芽叶完整 ， 显锋苗 ， 揉捻完成后再进行解决 ， 散热 。
3、毛火
采用6CHW系列微型烘干机 ， 需配置柴煤二用炉箱电热管热风炉 ， 初烘时 ， 要求上层热风温度120°C —130°C ， 手工投叶 ， 采用高温快速 ， 均匀薄摊（以不见烘网为宜） ， 达到迅速抑制残余酶的活性 ， 进出叶时间5’20”左右 ， 要注意的是毛火操作过程要求高温快速 ， 避免揉捻叶变黄 。
4、造型提毫
采用6CG型电炒锅 ， 这种炒锅有铸铁抛光锅和搪瓷电炒锅二种锅型 ， 搪瓷电炒锅表面光滑、清洁卫生、可避免茶汁与铁锅接触而氧化变色 ， 更能保证茶叶色泽翠绿 。
5、足火
用6CHW烘干机进行 ， 足火温度控制在90°C—100°C之间摊叶厚度比毛火略厚 ， 利用低温慢烘打足火 ， 进出叶时间3’—15”左右 ， 足火后手捻少许茶能成粉末 ， 即含水率6%左右就可下机 。 足火时低温慢烘 ， 能保证温叶色泽翠绿 ， 白毫显毫 。
（三）机制绿牡丹工艺技术
机制绿牡丹的加工工艺为鲜叶摊放、杀青、摊凉、轻揉、理条、复揉、初烘、复烘等工序 。 为了保持绿牡丹色泽格处绿翠 ， 在杀青、摊凉初烘和复烘过程中 ， 要有专人操作摇扇调温 ， 特别在杀青和摊凉时更不能疏忽 。 这是生产具有绿牡丹特色茶的关键技术 。 因此 ， 在绿牡丹加工过程中 ， 一般采肜机械杀青和人工辅助相结合的方法 。
1、杀青
推荐阅读
- 名优绿茶冷藏后的提香措施有那些？
- 茶叶加工机械的保养与维修
- 茶树优质、高产、高效、低成本、无公害栽培管
- 名优茶机的安装与使用
- 光波名优茶电炒锅在浙江诸暨问世
- 湖北名优茶
- 福建名优茶
- ◆上第名茶◆ 名优茶栽培技术
- 安顺市名优茶加工技术培训圆满结束
- 贵州：安顺培养名优茶技术工