一、冷藏库冷藏茶的提香措施 。 采用冷藏库冷藏茶叶 , 库温以5±2℃为适宜 。 茶叶入库前 , 应先装入0.05~0.06mm厚的聚丙烯或聚乙烯袋内 , 束紧袋口再外套布袋 , 以防茶叶在冷藏库内吸湿还潮 。 从库内取茶叶时 , 应先将茶袋搬出库房 , 待袋内茶叶逐步升温至接近室温时才可打开袋口 。 如果出库后随即打开茶袋 , 空气中的水蒸气遇温度较低的茶叶 , 会液化成小水珠而使茶叶受潮 。 一般50kg/袋的茶叶在夏天出库时 , 需在室内存放10h左右后 , 再打开茶袋 。 冷藏茶出库后可使用加温的措施进行提香 。 具体方法因干茶外形不同而有所区别 , 主要有以下3种 。 ①扁形茶和单芽茶的提香 。 扁形茶中的龙井茶、舜皇玉龙和单芽茶中的雪水云绿等茶叶冷藏后 , 最好用龙井电炒锅手工辉炒 。 辉炒温度以茶温上升至65℃(稍有烫手感)时为宜 , 若低于60℃ , 提香效果不佳 , 高于70℃ , 则易产生老火味 。 也可用多功能机、理条机进行加温辉炒或用吹风式的901型或951型名茶烘干机烘焙 。 用烘干机烘焙时 , 掌握进风口温度110℃ , 时间5~8min为宜 。 需要注意的是 , 这两类茶不能用瓶式炒干机滚炒 , 滚炒后干茶色泽灰白 , 会影响经济价值 。
【名优绿茶冷藏后的提香措施有那些?】 ②毛峰类茶的提香 。 如黄山毛峰、兰溪毛峰、碧螺春等茶 , 干茶表面都覆有茸毫 。 这类茶只能用名茶烘干机烘焙 。 热风温度105℃左右 , 复烘摊茶厚度为6~8cm , 时间10min左右为宜 。
③珠形茶的提香 。 如泉岗辉白、涌溪火青等茶叶 , 最好在50型曲毫机内复炒提香 , 炒30min左右 , 当茶温上升到65℃左右即可出锅 。 也可用中小型瓶式炒干机滚炒或用名茶炒干机复火 , 都能达到提香的效果 。
二、家庭冰箱冷藏茶的提香 。 家庭冷藏茶叶 , 应先将茶叶装入茶罐 , 用胶带纸密封茶罐盖口 , 再将茶罐套上2~3层聚乙烯袋 , 束紧袋口藏入冷冻室内 。 饮用时 , 应先取出一罐 , 在室温条件下存放1~2h后打开罐口 , 进行提香处理 。 待饮用完后再取另一罐……家庭冰箱冷藏茶的提香方法推荐如下 。
①用微波炉烤出茶香 。 将50~70g茶叶倒入瓷盆或微波炉专用器皿内 , 随即放入微波炉内 , 设置″100的微波功率″加热60~80s , 取出后稍作摊凉即可装罐 。
②在无油腻味的锅内慢炒提香 。 将锅置于煤气灶上或煤饼炉上用小火加热 , 将100g左右的冷藏茶倒入锅内 , 用铲刀炒10min左右 , 待茶叶温度上升至65℃时即可出锅 。
用微波炉烘焙或用锅文火慢炒的方法 , 不仅可用于冷藏茶的提香 , 而且对带有生青气味的茶叶提香效果也甚好 。
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