宋人王十朋(公元1112～1171年)对花的香气有独特的研究 ， 曾为不同的花作了《十八香词》 ， 从不同的花香特质给予拟人格的不同称呼 ， 其中他称菊为“傲士” ， 因为菊的香是“冷香” 。 【冷香菊】事实上 ， 我们如果仔细地去研究菊花的话 ， 相信初次闻它的香气 ， 不会令人感觉到可亲可爱人 。 它是一种冷艳、不向世俗讨好的香气 ， 凛凛然像剑士所发出的森冷剑气 ， 令人敬畏 。
菊花原产于我国 ， 广受中国人的喜爱 ， 早在《礼记.月令》就记载﹕“季秋之月 ， 菊有黄华” ， 所以至少已有三千多年的历史 。 据说我国还曾经发现菊花原种的化石 ， 化石的年代约为五十万至一百万年前之间 。 从菊花的传奇、菊花的文化、菊花在生活上的应用 ， 就可知道中国人和这传统著名的花卉密不可分的关系 。 经过长期的自然天择和人工栽培 ， 目前园艺品种多达三千余种 ， 从中国传到日本 ， 又传入西方 ， 广布全世界 ， 深受世人喜爱 。 在夏天、秋天、冬天都会有不同的菊花开在路旁、田野、林园、山岭、溪谷 ， 尤其是秋天以后 ， 更是盛开的季节 ， 在商务所出版的《中国本草图录》里面就收录了三百五十二种的药用菊花 。
不同的菊花会散发不同的香气 ， 菊花作为香料应用在生活之中 ， 且有相当的经济价值的 ， 特此举例如下﹕
木香﹕也称为蜜香 ， 香气如蜜 ， 是生长在印度西北部的菊科常绿植物 ， 也称为“闭销姜” ， 自古被中国人用为熏香料 ， 具有悦人而持久的紫罗兰香气 ， 可提炼精油 。
万寿菊﹕也叫金盏草 ， 可提炼香精油 ， 具有浓厚的水果气味 ， 稀释之后 ， 类似苹果香 。
大波斯菊﹕一年生草本植物 ， 又叫秋樱 ， 原产于墨西哥 ， 有淡淡的甜香 。
茵陈蒿﹕在我国江南所产的茵陈蒿气味极其芬芳 ， 俗名“龙脑薄荷” ， 而产于荷兰、匈牙利、北美的茵陈蒿则具有强烈的茴香气味 ， 可作食品或化妆品香料 。
苦艾﹕苦艾分布于北美、南亚洲 ， 叶及花穗具有草质性特异香气 ， 可用蒸馏法获得从暗绿色香油 。
罗马甘菊花﹕分布于比利时、匈牙利、英国 ， 具有独特的芳香 ， 可蒸馏得淡蓝色精油 ， 作为医疗、洋酒、化妆品等的香料 。
德国甘菊花﹕分布于德国、匈牙利、捷克、俄国、北美 ， 精油可作药用及沐浴香料 ， 可防止皮肤发炎 。
其实菊花除了香气之外 ， 它的美是令人难以形容的 ， 在日本世界文化社所出版的《茶花历.菊、照叶》一书中 ， 菊花的风姿各异 ， 有着让人不敢轻视、凛然的气韵 。
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