人们都知道建德有“千岛银针”和“新安白茶”两个著名茶叶品种 。 其实，建德还有一种茶叶，具有130多年历史，早在清朝年间就被钦定为贡品，那就是建德苞茶 。 苞茶贵为茶中精品，目前市场价每500克要卖到800元 。 作为浙江省传统的优质名茶，建德苞茶曾经辉煌，后由于种种原因，一度销声匿迹 。
建德苞茶的育苗：无性繁殖 。 种植：秋季和春季种植 。 单行条植或双行条植：单行条植行幅150cm，丛距30cm，每丛定植2株，每公顷基本苗4万至5万株；双行条植：行幅150cm，小行距30cm至40cm，丛距30cm，每丛定植2株，茶丛交错排列，每公顷基本苗8万至9万株 。 土壤管理：每2年检测一次土壤肥力，改良一次土壤 。 春耕，深度10cm左右；秋耕，深度20至25cm，结合施入以有机肥为主的基肥 。 采用地表覆盖等措施提高茶园的保土蓄水能力，并抑制杂草生长 。 茶树修剪：幼树进行三次定型修剪，生产树修剪则在头轮茶结束后及时进行 。 采摘处理：采摘期为春季 。 根据质量要求，鲜叶标准为一芽一叶初展至一芽二叶开展 。 禁止捋采和抓采，保持鲜叶芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带杂质 。 不得采鱼叶、蒂头、雨水叶、病虫叶、破损叶、紫色叶 。 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境 。
建德苞茶的加工工艺主要分为杀青、揉捻、理条、整形、提香5道工序 。 杀青锅温120℃至140℃，锅温降到90℃至100℃时杀青叶不起锅开始揉捻；原锅中理条，温度控制在80至100℃；整形时锅温50℃至65℃，出锅摊凉后提香；提香时，锅温加至80℃，茶叶整体受热后，提升锅温至110℃闻之有浓厚茶香味即可出锅 。 上述全部工序均可以机械替代 。
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