茶 ， 自古以来是人们日常生活中柴、米、油、盐、酱、醋、茶看门七件要事之一 。
茶叶是一种很好的饮料 ， 经分析 ， 茶叶含有机化合物450种以上 ， 无机矿物元素不少于15种 ， 主要有：咖啡碱、茶叶碱、可可碱、儿茶素、黄酮类、多酚类及单宁物质、芳香类物质、蛋白质以及多种维生素 。
茶叶的种类繁多 ， 单是中国茶叶 ， 据统计就有6000多个品种 ， 并划分成不同类别 。 根据茶叶加工可分为毛茶和成品茶两大类 ， 根据产地划分可分为川茶、浙茶、闽茶等等 ， 根据生长环境可分为平地茶、高山茶、丘陵茶等 。
老茶庄白新春第四代传人白进火 ， 根据茶叶的发酵程度和茶汤色泽谈中国茶的分类 。 这个普遍被采用的分类法基本上把中国茶分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）和红茶六大类 。
绿茶：完全不发酵
这是中国最早出现的一种茶类 。 它是经过杀青（蒸青）、揉捻、干燥（炒、烘、晒）等工序处理的茶叶 。 这样的工序控制了酶的活动和多酚类的氧化 ， 茶叶因此不发酵而保持了鲜叶的天然翠绿色 ， 故称绿茶 。
在本地市场除普通等级的绿茶 ， 也销售诸如龙井、碧螺春、太平猴魁等名种绿茶 。 龙井产于浙江省西子湖畔的西湖镇 。 特级龙井为手工炒制 ， 技艺十分讲究 ， 每片茶叶都“直、平、扁、光”并具有“色翠、香郁、味醇、形美”四绝 ， 是茶中珍品之一 。 碧螺春产于江苏省吴县洞庭东山和洞庭西山 。 以茶汤清澈碧绿 ， 醇和爽口 ， 饮后回甜为特色 。 太平猴魁产于黄山北麓的黄山区 。 茶芽挺直 ， 肥壮细嫩 ， 外形魁伟 ， 色泽苍绿 ， 全身毫白 ， 具有清汤质绿、水色明、香气浓、滋味醇、回味甜的特征 ， 是尖茶中最好的一种 。
白进火说 ， 绿茶是完全不发酵的茶 ， 可消暑 ， 也有抗氧化作用 。 但他说 ， 由于绿茶性质微寒 ， 本地气候潮湿 ， 长期饮用易招致风湿痛 ， 因此绿茶的饮用应有度 。
白茶：发酵程度为10至20%
白茶是用优种茶树大百、水仙白、小白等的嫩幼芽尖 ， 经自然萎凋和慢火烘烙等工艺而成 ， 属轻微发酵茶 ， 发酵程度为10至20%,其色泽白如银 ， 茶汤浅淡 ， 因此得名白茶 。
白进火说 ， 白茶的抗氧化成分是六种中国茶类之冠 ， 近5年到10年来越来越受到护肤品界与保健饮料界的青睐 ， 韩国和欧美人士尤其重视 ， 在洗发水或饮料中加入白茶成分 。
白茶名品有白毫银针、白牡丹等 。 两个品种的茶都产于福建福鼎市 ， 前者水色淡黄 ， 清香味强 ， 滋味醇甜；后者汤色较黄 ， 气味清香带甜 ， 并有毫香 。
白进火说 ， 白茶一般甜味多于苦味 ， 由于性质微寒同样不宜多喝 。
黄茶：多一道高温焖堆工序
黄茶跟白茶一样都是轻微发酵的茶类 ， 不同之处是多一道高温焖堆工序 ， 以致原本翠绿色的茶叶变黄 ， 故名黄茶 。
白进火说 ， 黄茶的口感跟白茶一样 ， 但茶味较重 ， 本地市场需求不大 ， 也比较少见 。
【把握关键 轻松分辨六类茶】产于湖南省洞庭湖君山的君山银针为黄茶的珍品 ， 清代曾被列为贡品茶 。 此茶采摘、制作要求很高 。 成品必须芽头茁壮 ， 长短均匀 ， 白毫显露完整 ， 裹得结实 ， 外形像一根根银针 ， 内呈金黄色 。
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