武夷山坐落在福建省东北部 ， 有“奇秀甲于东南”之誉 。 群峰相连 ， 峡谷纵横 ， 九曲溪萦回其间 ， 气候温和 ， 冬暖夏凉 ， 雨量充沛 。 武夷不独以山水之奇而奇 ， 更以茶产之奇而奇 。 武夷山悬崖绝壁 ， 深坑巨谷 。 茶农利用岩凹、石隙、石缝 ， 沿边砌筑石岸 ， 构筑“盆栽式”茶园 。 “岩岩有茶 ， 非岩不茶” ， 岩茶因而得名 。 产于武夷山的乌龙茶 ， 通称为武夷岩茶 。 因产茶地点不同 ， 又分有正岩茶、半岩茶、洲茶 。 正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶 ， 其品质 高味醇厚 ， 岩韵特显 。 半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶 ， 其岩韵略逊于正岩茶 。 洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶 ， 品质又低一筹 。 历代对岩茶的分类严格 ， 品种花色数以百计 ， 茶名繁杂最为突出 。 其中最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等 ， 还有普通名枞如瓜子金、金钥匙、半天夭等 。 武夷岩茶驰名世界 ， 跟武夷名枞分不开 。 武夷岩茶分武夷极品若干号 ， 水仙、奇种各分特级到四级 ， 另加粗茶、细康、茶梗 。 【话说武夷岩茶】 武夷岩茶的冲泡 ， 别具一格 。 “杯小如胡桃 ， 壶小如 掾 ， 每斟无一两 ， 上口不忍遂咽 ， 先嗅其 ， 再试其味 ， 徐徐咀嚼而体贴之 。 ”开汤第二泡 纔显露 。 茶汤的 气自口吸入 ， 从咽喉经鼻孔呼出 ， 连续三次 ， 所谓“三口气” ， 即可鉴别岩茶上品的 气 。 更有上者“七泡有余 ” 。 武夷岩茶的 气馥郁 ， 胜似兰花而深沉持久 ， 滋味浓醇清活 ， 生津回甘 ， 虽浓饮而不见苦涩 。 茶条壮结、匀整 ， 色泽青褐润亮呈“宝光” 。 叶面呈蛙皮状沙粒白点 ， 俗称“蛤蟆背” 。 泡汤后叶底“绿叶镶红边” ， 呈三分红七分绿 。
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