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中国茶艺美学的四个境界( 二 )

茶知识茶叶技术


【中国茶艺美学的四个境界】 认识之美
茶叶审评中一个很重要的环节是审评茶汤是否“甘、活” ， “活”这个标准一般只出现在很难得的茶品中 ， 只有极少的产地 ， 纯熟的制茶 ， 再加上天公做美 ， 或可得一泡清香甘活之茶 。 与茶一样 ， 茶艺之美的首要境界也是“活” ， 这个“活”是茶人认识茶、认识自己的过程 。
中国茶有六大茶类 ， 论起品种 ， 何止千万 。 去了解这些茶的知识 ， 踏上寻茶的历程 ， 这也即是儒家所谓“格物致知”的过程 。
此阶段的茶艺之美 ， 可以从书本 ， 可以从茶会、茶旅 ， 亦可以在茶馆中得到 。 每认识到一种新茶 ， 寻访得一泡茶中旧友 ， 这其中的愉悦与庄严感是不可言说的 ， 也即是在这些认识的旅程中 ， 茶人渐渐的认识到自我 ， 从而保持新鲜、鲜活的寻美之心 。
体味之美
体味之美包括“体”与“味”两部分 。 体 ， 是体验 ， 体验可以看做是“认识之美”的延伸 。
茶人仅仅在书本上和茶事中认识了茶 ， 还不算是一个完整的体验 。 如果要真正认识茶 ， 必须亲自去喝 ， 亲自去泡 ， 亲自去找 。 要付出过 ， 才能真正得到 ， 世界永远是能量守恒的 ， 茶的艺术中尤其没有投机取巧 。 要亲自挨烫 ， 亲自受苦 ， 像一个茶农那样采过茶 ， 像一个茶商那样了解茶 ， 像一位长者那样疼爱茶 ， 像一位晚辈一样敬爱茶 ， 这 ， 才算是对茶有了一些基本的体验了 。
唐朝的赵州从谂禅师有一个著名的公案：一位学人前来问禅 ， 赵州旋问：吃粥也未？学人垂手答：吃了 。 赵州答：洗钵去 。 这就是中国的禅宗对于禅的正宗回答 ， 也是正宗的茶之“道” 。 禅与茶同时重视“体验” ， 这种“体验”里最重要的是一种“不逃避”、“不放弃”的精神 。 举刚才的公案来说 ， 公案中的学人之所以吃了粥不洗钵 ， 跑来向赵州和尚问“禅” ， 乃是因为他觉得“问禅”这件事情显然是比“洗钵”更为重要的 ， 然而这就落入了比较与分别的窠臼 。 茶 ， 亦复如是 ， 当你问别人红茶是什么样的 ， 别人回答了 ， 你记下了 ， 从此认为红茶就是别人说的那样 ， 开始凭一知半解从芸芸众茶中“分别”红茶 ， 并以此为傲 。 那么红茶一物 ， 其实在你心中已经死去了 。 要想知道什么是红茶 ， 只有去体验 ， 去喝 ， 不错过每一个过程 ， 做好当下该做的事 ， 这才能真正认识到她 ， 也才能在这一过程中真正体验到红茶之美 。
再来说说“味” 。 茶中值得品味、回味的实在数不胜数 ， 尤其中国茶几千年的历史 ， 留下无数珍贵的文化遗产 。 从法门寺地宫出土的唐代宫廷茶具 ， 到宋徽宗的《大观茶论》 ， 从文人雅士的玄谈雅集到高僧逸道的评泉论水 ， 从友人翻越千山万水日夜奔骑寄来的一片春茶 ， 到百姓人家粗陶破碗沏来的一碗粗茶……茶中可体味到各层次的美 ， 并从这些古代的美中 ， 达到与古人交流的境界 。 老子有一个观点叫“味无味” ， 即是从有味体会出无味来 ， 从无味中体会出有味来 。 从世俗的茶境中体味毕 ， 再回味回味 ， 其实茶中只一味——本心 。
自由之美
之于中国茶人 ， 几千年的中国文化 ， 既是一笔华丽的财富 ， 又是一个沉重的包袱 。 在茶艺中 ， 我们很难不被祖辈的经验影响 ， 甚至左右 。 茶圣陆羽认为邢州瓷是很好的茶具 ， 《煎茶水记》认定庐山康王泉是天下第一泉 ， 袁枚认为喝茶就得小杯细啜……这些组成了“茶” ， 但“茶”并不是这些的总和 。 所以 ， 茶艺的第三阶段 ， 重要的乃是“觉”：知道其在那里 ， 而不被其所左右 。

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