现代工业和现代农业的快速发展 ， 带来了工业“三废”大量排放以及农业化肥、农药的大量使用 ， 导致农业环境受到严重污染 ， 土地可持续生产能力下降 ， 自然生态系统遭到破坏 。 同时 ， 由于污染物质迁移与物质恶性循环 ， 并通过受污染的食品、水源、空气而直接危害到人们的健康 ， 人类生存环境日益恶化 。 环境污染问题已经引起世界各国政府的极大关注 。 在农业方面 ， 有很多国家 ， 特别是西方发达国家 ， 相继建立专门机构 ， 制定相应的法令法规 ， 严格限制化学产品在农业和食品行业的使用范围与数量 ， 同时还大力倡导发展“有机农业”、“生态农业”筹 ， 生产没有污染的安全、优质食品 。
简单地说 ， 有机农业就是一种在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的可持续发展的农业 。 它遵循以下主要原则 。
（1）生产出足够数量的高营养品质的食品；
（2）在农业系统中促进和加强生物循环 ， 即促进和加强微生物、动物和植物群体的生命活动；
（3）保持和增强土壤的长期肥力 ， 保护水土；
（4）尽可能地利用当地农业系统中的可再生资源；
（5）尽可能在一个有机质和养分封闭的系统内进行生产；
（6）尽可能地利用那些可以再利用或再循环的材料和物质；
（7）种植业和养殖业并举；
（8）使由于农业活动造成的各种形式的污染降到最低；
（9）保持农业系统及其周围都境的生物多样性 ， 包括植物和野生动物；
（10）获得长期和稳定的经济效益 ， 并从社会和生态方面向一个完整的有机生产链发展 。
1．有机茶及其开发的意义
所谓有机茶 ， 就是在无任何污染的产地 ， 按有机农业生产体系和方法生产出鲜叶原料 ， 在加工、包装、贮运过程中不受任何化学物品污染 ， 并经有机认证机构审查颁证的茶叶产品和再加工制品 。
有机茶是从英文 Organic Tea 直译过来的 ， 这一名词在80年代后期随着国际市场对有机采的需求传入我国 ， 并很快受到茶业界的普遍重视 。 这是因为有机茶是一种无污染的保健饮品 ， 它与当今人们日益增强的健康保健意识相适应 ， 具有很大的潜在市场 。 开发生产有机条 ， 不但可以获得较高的经济效益 ， 而且还可减少因大量施用化学肥料、农药对土壤与环境造成的严重污染 ， 符合国家环及保护的基本国策 ， 这在环境、资源等问题日益严峻的今天 ， 其意义尤为深远 。
另一方面 ， 有机条开发有利于我国常规茶叶产品的出口 。 随自我国加人WTO ， 国际茶叶市场将进一步对我国茶叶产品开放 ， 关税壁垒将进一步削减 ， 但是技术性贸易主垒（TBT呈现越来越严的趋势 。 例如 ， 2000年年7月份欧盟执行新的茶叶进口标准 ， 农药残留指标在现行标准由础上提高10～100倍 。 以氢成菊酯为例 。 在现行标准下出口欧欧绿条检出率达73% ， 超标率达37%（欧洲茶叶委员会 ， 1997-1998） 。 如果执行新标准 ， 我国绿荣将面临从欧盟市场退出的严峻局面 。 联合利华公司每年从中国进口约5000t绿茶销往欧洲市场 ， 由于农残问题 ， 近年来逐渐转向印度尼西亚进口 。 有机农业技术有助于降低茶叶中的农药残留 ， 从而有利于我国绿条出口欧盟国家 。
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