4、看汤色：汤色是指冲泡茶叶后 ， 沥入审评碗中茶汤呈现的颜色、亮度与清浊度 。 就茶叶本身而言 ， 不同的茶树品种、加工技术和贮运等因素 ， 都影响汤色 ， 如绿茶多绿明 ， 红茶显红亮 ， 乌龙茶橙黄（红） ， 黄茶、白茶呈黄色 ， 黑茶具棕色等 。 但审评不同茶类对汤色的明暗、清浊的要求是一致的：汤色明亮清澈 ， 表示品质好；深暗浑浊 ， 则品质表现差 。
5、尝滋味：尝滋味时茶汤温度要适宜 ， 以50℃左右为佳 。 评茶味时用瓷质汤匙从审评碗中取一浅匙吮入口内 ， 由于舌的不同部位对滋味的感觉不同 ， 茶汤入口后在舌头上循环滚动 ， 才能较正确全面的辨别滋味 。 审评滋味主要按浓淡、强弱、爽涩、鲜滞、纯异等评定优次 。 审评不同的茶类 ， 对滋味的要求也有所不同 ， 如名优绿茶要求鲜爽 ， 而红碎茶强调滋味浓度等 ， 但各类茶的口感都必须正常 ， 无异味 。
6、评叶底：将冲泡过的茶叶倒入叶底盘或审评盖的反面 ， 先将叶张拌匀、铺开、揿平 ， 观察起嫩度、匀度和色泽的优次 。 不同茶叶的叶底形态、色泽不尽相同 ， 如绿茶色绿 ， 红茶具紫铜红 ， 青茶红绿相映 ， 黑茶深褐 ， 黄茶呈黄色 ， 白茶多显灰绿 。 又如条形茶的叶底芽叶完整 ， 而碎茶则细碎匀称 。 各类茶也有相同之处：均以明亮调匀为好 ， 以花杂欠匀为差 。
茶叶品质审评一般通过上述五个项目的综合观察 ， 才能正确评定品质优次和等级价格的高低 。
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