【龙井茶制作工艺】将采回的鲜叶在室内进行薄摊， 以散发茶叶中所含的青草气， 增进茶香， 减少苦涩味， 提高鲜爽度 。 薄摊还可以使炒制的龙井茶外形光洁， 色泽翠绿 。 经过摊放的鲜叶需要进行筛分然后再分别进行炒制 。 高级龙井茶的制作是根据鲜叶的大小、老嫩和锅中茶坯的成型度， 通过抖、搭、带、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等“十大手法”， 全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中， 既手不离茶、茶不离锅， 又以不断变换的手法炒制而成， 非常之巧妙 。
高级龙井的炒制共分为青锅、回潮和辉锅三道工序 。 所谓青锅， 就是指杀青和初步造型的过程：当锅温达到80—100度时， 先涂抹少许的油脂或石蜡以使锅内更加光滑， 然后投入约100克经摊放过的鲜叶， 以抓、抖手式为主进行炒制， 当散发掉一定的水分后， 再逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步造型， 压力有轻而重， 以达到理直成条、压扁成型的目的， 直至炒至七八成干时起锅 。 起锅后还需进行薄摊回潮， 摊凉后的茶叶再经过筛分， 既可进行辉锅 。 辉锅的目的是进一步整形和干燥 。 当炒至茸毛脱落， 叶片扁平光滑， 茶香透出， 折之即断时， 即可起锅， 然后再经摊凉、簸去黄皮、筛去茶末即成 。
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