“工欲善其事 ， 必先利其器” ， 这是说一般劳动工作 。 茶艺是一种物质活动 ， 更是精神艺术活动 ， 器具则更重要讲究 ， 不仅要好使好用 ， 而且要有条有理 ， 有美感 。 所以 ， 早在《茶经》中 ， 陆羽便精心设计了适于烹茶、品饮的二十四器 。 1、风炉：为生火煮茶之用 ， 以中国道家五行思想与儒家为国励志精神而设计 ， 以锻铁铸之 ， 或烧制泥炉代用 。 其具体设计思想见后章茶道部分 。 2、笤：以竹丝编织 ， 方形 ， 用以采茶 。 不仅要方便 ， 而且编制美观 ， 这是由于古人常自采自制自食而特意设置 。 3．炭挝：六棱铁器 ， 长一尺 ， 用以碎炭 。 4、火夹：用以夹炭入炉 。 5、釜：用以煮水烹茶 ， 似今日本茶釜 。 多以铁为之 ， 唐代亦有釜瓷石釜 ， 富家有银釜 。 6．交床：以木制 ， 用以置放茶釜 。 7．纸囊：茶灸热后储存其中 ， 不使泄其香 。 8、碾、拂末：前者碾茶 ， 后者将茶拂清 。 9．罗合 ， 罗是筛茶的 ， 合是贮茶的 。 10．则：有如现在的汤匙形 ， 量茶之多少 。 11．水方：用以贮生水 。 12、漉水囊：用以过滤煮茶之水 ， 有铜制、木制、竹制 。 13．瓢：杓水用 ， 有用木制 。 14．竹莢：煮茶时环击汤心 ， 以发茶性 。 15．鹾簋、揭：唐代煮茶加盐去苦增甜 ， 前者贮盐花 ， 后者杓盐花 。 16．熟盂：用以贮热水 。 唐人煮茶讲究三沸 ， 一沸后加入茶直接煮 ， 二拂时出现泡沫 ， 杓出盛在熟盂之中 ， 三沸将盂中之熟水再入釜中 ， 称之谓‘救沸”、“育华” 。 17．碗：是品茗的工具 ， 唐代尚越瓷 ， 此外还有鼎州瓷、婺州瓷、岳州瓷、寿州瓷、洪州瓷 。 以越瓷为上品 。 唐代茶碗高足、偏身 。 18．畚：用以贮碗 。 19、扎：洗刷器物用 ， 类似现在的炊帚 。 20、涤方：用以贮水洗具 。 21．渣方：汇聚各种沉渣 。 82．巾 ， 用以擦拭器具 。 23．具列：用以陈列茶器 ， 类似现代酒架 。 24．都篮：饮茶完毕 ， 收贮所有茶具 ， 以备来日 。 用现在人的观点来看 ， 饮一杯茶有这么多复杂的器具似乎难以理解 。 但在古代人说 ， 则是完成一定礼仪 ， 使饮茶至好至精的必然过程 。 用器的过程 ， 也是享受制汤、造华的过程 。 其实 ， 现代烹饪所用器具较陆羽二十四器更为复杂 ， 只不过厨师作 ， 客人吃 ， 不知其中艰辛而已 。 中国古代茶人 ， 用这样细腻的描述体味自煎自食的乐趣 ， 也从中表现实践精神 。 陆羽当时便说明 ， 所谓“二十四器必备” ， 是指正式茶宴 ， 至于三五友人 ， 偶而以茶自娱 ， 可据情简化 。 宋代不再直接煮茶 ， 而用点茶法 ， 因而器具亦随之变化 。 宋代茶艺 ， 处处体现了理学的影响 ， 连器具亦不例外 ， 如烘茶的焙笼叫“韦鸿胪” ， 自汉以来 ， 鸿胪司掌朝廷礼仪 ， 茶笼以此为名 ， 礼仪的含义便在其中了 。 碎茶的木槌称为“木侍制”；茶碾叫作“金法曹” ， 罗合称作“罗枢密” ， 茶磨称“石转运” ， 连擦拭器具的手巾都起了个高雅的官衔 ， 叫作“司职方” 。 且不论这些名称所表达的礼制规范是保守还是进步 ， 其中的文化内涵则一目了然 。 可见 ， 中国古代茶具不是为繁复而繁复 ， 主要是表达一定思想观念 。 宋代全套茶具以“茶亚圣”卢仝名字命名 ， 叫作“大玉川先生” 。 足见 ， 仅以使用价值来理解古代茶器是难得要旨的 。 今人参观日本茶道表演 ， 看见方巾、水方、小刷子等一堆器物 ， 而不知其义 。 不用说现代中国人 ， 即便日本茶道师 ， 使用这些器物也不一定尽知其中含义 。 因此只能从文化观念上 ， 才可能作出合理的解释 。 明清废团茶 ， 散茶大兴 ， 烹煮过程简单化 ， 甚至直接用冲泡法 ， 因而烹茶器皿亦随之简化 。 但简化不等于粗制滥造 ， 尤其对壶与碗的要求 ， 更为精美、别致 ， 出现各种新奇造型 。 由于中国瓷器到明代有一个高度发展 ， 壶具不但造型美 ， 花色、质地、釉彩、窑品高下也更为讲究 ， 茶器向简而精的方向发展 。 壶、碗历代皆出现珍品 ， 如明代宜德宝石红、青花、成化青花、斗彩等皆为上乘茶具 。 壶的造型也千姿百态 。 有提梁式、把手式、长身、扁身等各种形状 。 图案则以花鸟居多 。 人物山水也各呈异彩 。 我国唐代茶碗重古朴 ， 而宋代由于斗茶的出现 ， 以茶花沫饽较品质高低 ， 需要碗色与茶色和谐或形成鲜明对比 ， 所以重瓷器色泽 ， 而明清以后 ， 茶之种类日益增多 ， 茶汤色泽不一 ， 壶重便利、典稚或朴拙、奇巧 ， 碗则争妍斗彩 ， 百花齐放 。 所以 ， 仅明清壶碗组成一个大型展览亦并不费难 。 清代京师 ， 则自有独特的高雅茶具 。 老北京大家贵族、宫室皇廷 ， 乃至以后许多高档茶馆 ， 皆重盖碗茶 。 此种茶杯一式三件 ， 下有托 ， 中有碗 ， 上置盖 。 盖碗茶又称“三才碗” 。 三才者 ， 天、地、人也 。 茶盖在上 ， 谓之“天” ， 茶托在下 ， 谓之“地” ， 茶碗居中 ， 是为“人” 。 一副茶具便寄寓一个小天地 ， 小宇宙 ， 包含古代哲人“天盖之 ， 地载之 ， 人育之”的道理 。 盖碗茶源于何时 ， 至今无定论 。 茶托又称“茶船” ， 民间相传为唐代西川节度使崔宁之女所造 ， 始为木托 ， 后以漆制 ， 始称茶船 。 但从目前考古发掘来看 ， 茶托的出现肯定更早 ， 所以崔宁之女创茶船之说也只能作故事传说来看 。 益碗茶具有许多花样 ， 常绘山水花鸟 ， 多出名人手笔 。 碗内又绘避火图 。 有的连同茶托为十二式；也有的十二碗加十二托 ， 为二十四式 ， 以备茶会之用 。 清化茶托花样繁多 ， 有圆形、荷叶形、元宝形等等 。 北京气候高寒 ， 茶具以保温为要 ， 所以盖碗茶具一时风行 ， 此风一起 ， 影响各地 。 尤其是四川等地 ， 大街小巷 ， 处处茶馆皆备盖碗茶 ， 至今特色不减 。 明清以后 ， 茶具不仅为实用 ， 而且成为十分典雅的工艺品 ， 许多家庭喜欢摆一套精美茶具 ， 有客来沏一壶好茶 ， 列杯分茗 ， 既是亲朋情谊 ， 又是艺术品的陈列欣赏 。 中国人茶艺观点可以说已深入千家万户 。 【茶 器】
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