【原文】
筅①, 茶筅以[角力]竹老者为之:身欲厚重, 筅欲[正束]劲, 本 欲壮而未必吵, 当如剑瘠之状 。 盖身厚
重, 则操之有力而易于运用; 筅[正束]劲如剑瘠, 则击拂虽过而浮沫不生 。
【注释】
①筅:读音xian3, 古时茶具, 竹制形似帚, 用以搅拂茶汤 。
【原文】
瓶, 瓶宜金银, 小大之制, 惟所裁给 。 注汤害利, 独瓶之口嘴而 已 。 嘴之口差大而宛直, 则注汤力紧而
不散;嘴之未欲园小而峻削, 则用汤有节而不滴沥 。 盖汤力紧则发速有节, 不滴沥, 则茶面不破 。
【《大观茶论》第十篇】构:构之大小, 当以可受一盏茶为量, 过一盏则必归其余, 不及 则必取其不足 。 倾勺烦数, 茶必冰矣 。
水:水以清轻甘洁为美① 。 轻甘乃水之自然, 独为难得 。 古人品 水, 虽曰中泠惠山为上②, 然人相去之
远近, 似不常得 。 但当取山泉 之清洁者 。 其次, 则井水之常汲者为可用 。 若江河之水, 则鱼鳖之腥 , 泥泞
之污, 虽轻甘无取 。 凡用汤以鱼目蟹眼连绎并跃为度 。 过老则 以少新水投之, 就火顷刻而后用 。
【注释】
①水以清轻甘洁为美:古人烹茶, 极重水的质量 。 清轻甘洁, 就 是对水的要求 。 清, 是对浊而言, 要求
水澄汪不混浊:轻, 是对重而 言, 好水质地轻, 即今日说的"软水";洁, 干净卫生, 无污染 。 这 三者是讲
水质 。 甘则指水味, 要求入口有甜美, 不咸不苦 。
②中泠惠山为上:中泠, 在长江镇江一带, 唐人〈煎茶水记》说 :"扬子江南零水, 第一 。 "南零, 即南
泠, 与北泠、中泠合称"三 泠", 唐以后人多称道中泠 。 惠山, 在江苏无锡 。 《煎茶水记》说: "无锡惠山寺
石水, 第二" 。