湖南龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

霍山黄芽的制作工序|霍山黄芽的制作步骤

茶知识茶叶技术

--------以下信息由爱茶网aichaw.com收集整理来源于网络
霍山黄芽的制作工序分为：杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序 。
一、杀青
用口径60-70厘米的平锅 ， 两锅或三锅砌成一灶 ， 两口锅分生锅和熟锅 ， 三口锅分里锅（生锅）、中锅和外锅（熟锅） 。 以木炭为燃料 。 生锅温度较高 ， 鲜叶下锅能听到有炒芝麻的响声为度 ， 每锅投叶量100克左右 。 杀青用芦花帚或高粱帚炒制 ， 生锅快炒透炒 ， 叶子要捞净抖开 ， 用力宜轻 ， 不伤毫芽 。 熟锅继续完成杀青 ， 要与生锅配合得当 ， 防止“上锅催下锅 ， 下锅等上锅” 。 至杀青适度 ， 即起锅摊凉 。
二、初烘
初烘用烘笼烘焙 ， 火温100oC左右 ， 每烘摊放5-6锅杀青叶 ， 烘时勤翻匀摊 ， 至五、六成干时 ， 二烘并为一烘继续烘焙 ， 约七成干时下烘 。
三、摊放
摊放1-2天 ， 使其回潮黄变 ， 剔除片杂后复烘 。
四、复烘
将黄变后的茶叶继续烘焙 ， 以蒸发水分 ， 抑制黄变 ， 温度视黄变程度而定 ， 黄变程度不足 ， 温度宜低 ， 黄变适度时温度则要高 。 一般控制火温在90oC左右 ， 烘至八、九成干为止 。 然后再任其回潮1-2天 ， 以促使进一步黄变 。
五、足烘
温度100-120oC ， 以增进茶香 ， 翻烘要勤、轻、匀 ， 烘至足干 ， 趁热装筒封盖 。
霍山黄芽的品质特点是 ， 外形似雀舌 ， 芽叶细嫩多毫 ， 叶色嫩黄 ， 汤色黄绿清明 ， 香气鲜爽 ， 有熟栗子香 ， 滋味醇厚回甜 ， 叶低黄亮 ， 嫩匀厚实 。
独特的生态环境和优良的茶树品种造就了霍山黄芽优秀的品质 ， 它的茶叶芳香物质及其主要生化成分含量十分丰富 。 据农业部茶叶质量检测中心检测显示 ， 霍山黄芽的香气成分共有46种之多 ， 其中香叶醇含量高出一般名茶5倍之多；同时 ， 霍山黄芽还富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分 ， 虽不能“久服得仙” ， 但长饮霍山黄芽 ， 确实有益于身体健康 。 据史料记载 ， 自唐至清 ， 霍山黄芽历代都被列为贡茶 。
【霍山黄芽的制作工序|霍山黄芽的制作步骤】 霍山黄芽唐时为饼茶 ， 唐“膳夫经手金录”载:“有寿州霍山小团 ， 此可能仿造小片龙芽作为贡品 ， 其数甚微 ， 古称霍山黄芽乃取一旗一枪 ， 古人描述其状如甲片 ， 叶软如蝉翼是未经压制之散茶也 。 ”宋代开设霍山茶场 ， 茶叶主要运销苏州、扬州、山西、山东、河南、东北等地 。 明朝万历年间 ， 霍山县令王毗翁《黄芽焙茗诗》云:“露蕊纤纤才吐碧 ， 即防叶老采须忙 。 家家篝火山窗下 ， 每到春来一县香 。

    推荐阅读


    上一篇：龙井茶的采摘技术|龙井茶的采摘标准

    下一篇：千两茶的制作工艺|千两茶的制作方法