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各种茶叶贮存法

茶知识茶叶技术茶叶的贮存

茶叶贮存分为生产、行销部门的大批量贮存和家庭用的少量茶叶的保存两种 ， 其用材和方法都各不相同 。
01.大批量茶的贮存
生产或销售部门茶叶的贮存 ， 数量都比较大 ， 以采用低温、低湿、封闭式的冷库贮藏为宜 ， 其保鲜效果好而经济 。 一般库房要求温度不超过5℃湿度控制在60％以下 。 建造一座容积丈180立方米的冷库 ， 可贮放茶叶1.5万公斤 。 茶叶经8个月贮藏 ， 品质基本不变 ， 叶绿素含量是常规贮藏的2倍 ， 维生素C含量是常规贮藏的4倍 。
在不设冷库的条件下 ， 大批量高档名优茶如西湖龙井、黄山毛峰等 ， 在收购以后暂不动用的 ， 为防止质变 ， 进行临时性贮存 ， 一般都采用石灰块保藏法 ， 利用石灰块的吸湿性 ， 使茶叶保持充分干燥 。 其方法是选用口小肚大、不易漏气的陶坛为装茶器具 。 贮放前将坛洗净晾干 ， 用粗草纸衬垫坛底 。 用白细布制成石灰袋 ， 装生石灰块 ， 每袋0.5公斤 。 将待藏茶叶用软白纸包后 ， 外扎牛皮纸包好 ， 置于坛内四周 ， 中间嵌入1只～2只石灰袋 ， 再在上面覆盖已包装好的茶包 ， 如此装满为止 。 装满坛子后 ， 用数层厚草纸密封坛口 ， 压上厚木板 ， 以减少外界空气进人 。 在江南一带春秋两季多雨天气（6月与9月） ， 视袋内石灰潮解程度 ， 换灰1次～2次（见灰块呈粉末状时必须更换） ， 始终保持坛内呈干燥状态 。 用这种方法贮存可使茶叶在一年内保持原有的色泽和香气 。
~02.家庭用茶的保存
家庭选购的茶叶 ， 不论是散装的或是有包装的 ， 启封后一时用不完的 ， 都应立即重新包装贮藏 ， 才能保持茶叶原有的品质 。 茶叶的表面疏松多孔 ， 极易吸收潮气和异味（茶叶中的烯萜类物质最易吸收异味） 。 家庭茶叶的贮存 ， 力求做到防潮与无异味 。 目前 ， 城市居民中冰箱冰柜比较普及 ， 凡有冷藏条件的 ， 最好冷藏保存茶叶 。 家庭如果不具备冷藏条件保管茶叶 ， 可采用以下几种方法贮存：
（l）瓦坛贮茶法
中国是茶叶王国 ， 过去对茶的贮存十分讲究 。 自唐代起就有用瓷瓶贮茶的 ， 赵磷《因话录》卷五有一段专记御史台兵察厅（又称茶瓶厅）保存茶的记述 ， 当时以蜀地所产的茶最受欢迎 ， 买下后贮于陶瓶 ， 以防暑湿 。 这种陶瓶 ， 也叫茶罂 ， 实际是瓷器 。 唐、宋时的茶器 ， 在考古发掘中 ， 多有发现 。 较为典型的为鼓腹平底 ， 颈为矩形而平沿口 。 明代发展了散条 ， 茶的贮藏更为重要 。 贮藏容器比唐、宋茶瓶更为复杂 。 主要用瓷或宜兴紫砂大陶罂 。 贮茶方法是 ， 把陶罂洗净后放在火上烘烤至干 ， 然后把编好的竹叶片若干层置于陶罂底 ， 再将烘干的茶叶人罂 ， 上盖竹叶片 。 最后用宣纸折叠六七层扎于罂口 ， 再盖厚木板 。 这说明 ， 古代人贮茶已注意到茶的干燥和隔绝外界空气的重要 。
在当代 ， 随着科学技术的进步 ， 家庭贮存茶叶所用材料和方法也有了改进 。 一般是先用牛皮纸或其它较厚实的纸（切忌用报纸等异味纸张）把茶包好 ， 茶的水分含量不要超过6％（用手捻茶叶易成粉末时的含水量） ， 然后将茶叶放在陶质坛罐的四周 ， 中间放块状石灰包 ， 石灰包大小视茶叶数量而定 ， 再用软草纸垫盖坛四 ， 减少空气进入 。 石灰视吸湿程度每过2个月～3个月检查一次 ， 见块状石灰变为粉末时 ， 及时更换 。 这样一般可以保持6个月～10个月 。 如一时没有块状石灰更换 ， 也可用硅胶代替 ， 当硅胶呈粉红色时取出烘干（变为绿色）再用 。
（2）罐贮茶法
一般用从市面上购买的马口铁罐或铁听 ， 也可采用原放置其它食品的铁听、铁筒 ， 只要没有异味的都可使用 。 最好是有双层铁盖的 ， 以增强防潮性能 。 有的小铁听本来就是贮装茶用的 ， 外形有圆、方、扁的 ， 千姿百态 ， 大小各异 ， 听面印有山水、花卉或吉祥图案 ， 淡雅宜人 ， 既很实用 ， 又可观赏 。 用铁听贮茶简单方便 ， 取饮随意 ， 是当前家庭贮茶最流行和最常用的方法 。 只要把买回的茶叶放人洁净的铁听即可 。 为了更好地保持听内干燥 ， 可以在贮存茶叶的同时 ， 放入l～2小包干燥的硅胶 。 如果是新买的铁听 ， 或放过其它食品的铁罐 ， 可先放少量的茶叶末入内 ， 然后盖好盖 ， 存放数日 ， 便能把异味吸尽 。 用茶叶末擦洗铁听也能去除异味 。 装有茶叶的铁听 ， 应置于阴凉处 ， 不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方 ， 这一方面既可防止铁听氧化生锈 ， 又可抑制听内茶叶陈化、劣变的速度 。

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