【|山国饮艺■茶叶入菜有讲究】 不同的茶有不同的茶菜做法 。 绿茶 ， 其叶嫩而香 ， 口感好 。 铁观音、乌龙茶、普洱 ， 等茶叶吃起来涩涩的、苦苦的 ， 所以用其做菜一般只取茶汤 。
茶与菜配 ， 应视菜的主材料来定 。 如铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香 ， 茶性清淡 ， 适合泡出茶汤做饺子；而灼虾、蒸鱼适宜用绿茶汤；普洱茶适合做卤水汁；碧螺春适合女士美容饮用 ， 如一款太极碧螺春菜式 ， 它先以矿泉水泡出茶味 ， 然后再将茶叶捣碎混合一起做羹汤等等 ， 不一而足 。
以茶做菜很讲究手艺 ， 若茶叶或茶汤用多了 ， 菜会变苦涩；茶叶或茶汤用少了 ， 又显不出茶香味 。
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