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苦荞可入药可食用苦荞所含的营养元素符合现代养生理论和临床药理 。 苦荞既可以入药用，又可以食用 。 这也是其独特之处 。 .
苦荞含有生物类黄酮，其主要成分是芦丁 。 其中，蛋白质的含量是八种谷物中最高的，单以蛋白质的生物价格最高 。 氨基酸有20多种，其中人体必需的9种氨基酸比例适当，类似鸡蛋，容易被人体充分吸收利用 。 苦荞麦富含硒、锌、铬等微量元素 。 并含有大量的纤维素、不饱和脂肪酸和抑制皮肤黑色素生成的物质 。 这些天然有机物对人体健康和保健起着不可估量的作用 。 .有很大的影响
需要注意的是，荞麦是甜荞麦，与甜荞麦有本质区别，其营养价值是甜荞麦的100多倍 。 鞑靼荞麦，学名苦荞，为蓼科植物 。 它与我们熟悉的何首乌和大黄是兄弟姐妹 。 可以说苦荞出身名门，天生就是中药材！由于其食用方法与禾本科谷类作物相似，人们通常将其列为谷类，有五谷之王之称 。
世界苦荞协会主席林如发教授在苦荞的研究、推广和应用方面做了大量工作 。 他说，苦荞富含生物类黄酮和其他有益元素，可以预防和缓解各种不良习惯，如现代文明疾病和便秘 。
苦荞的降血糖和降血脂作用：
苦荞富含三价铬 。 然而，铬在生物组织中的浓度极低 。 正常人只有6-7毫克的铬，而且分布很广 。 除了肺，所有组织器官中铬的浓度都随着年龄的增长而降低，所以老年人经常缺铬 。
【苦荞可入药可食用】铬缺乏的主要原因是摄入不足或摄入过多 。 铬主要来源于食物，但铬的吸收率较低，所以有些人可能会铬缺乏 。 食品缺铬的主要原因是铬在食品精制过程中流失 。 缺铬的另一个原因是人体对铬的消耗较多，如烧伤、感染、外伤和过度体力劳动，可使尿中铬的排泄增加 。
因此，中国营养学会呼吁人们在享受精制食品的同时，不要忘记补充铬 。 苦荞麦含有丰富的铬，而且是有机铬，在食物链中是一级吸收，所以非常珍贵 。 多吃苦荞可以有效预防高血糖和高血脂 。 此外，苦荞中的芦丁(生物类黄酮)防止胰腺功能物质的减弱，促进胰岛素的产生，还可以预防和抑制糖尿病 。
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