红碎茶要求适度轻萎凋 ， 通常萎凋叶的含水量在68%左右较好 。 适度轻萎凋可以增强发酵时的多酚氧化酶活性 ， 有利于茶黄素的形成和积累；适度轻萎凋的叶子含水量相对较高 ， 为各种化学反应提供了较充足的反应介质 ， 有利于各种生化反应的形成 。
【红碎茶加工萎凋】红碎茶适度轻萎凋 ， 并不是缩短萎凋时间 。 萎凋时间过短 ， 很多化学物质不能充分转化 ， 例如蛋白质、多糖等的水解是要经历一定的时间才能完成 ， 所以萎凋时间过短对红碎茶香气、滋味物质的形成不利 。 红碎茶萎凋时间应在8小时以上 。
红碎茶各种制法对萎凋叶含水量要求不一样 。 转子机制法对萎凋叶的含水量要求为59%～61% ， C.T.C制法对萎凋叶含水量要求为65%～70% ， 锤击机加C.T.C制法的萎凋叶含水量要求为68%～72% 。 尽管萎凋叶的含水量要求不同 ， 但均需有一段萎凋时间 ， 使叶内的化学成分产生一定的变化 。
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