（一）单丛茶单丛茶分为凤凰单丛和岭头单丛（又名白叶单丛） 。
1.凤凰单丛 凤凰单丛是国家级良种凤凰水仙品种（华茶17号）之优异单株， 历经数百年历代茶农单株选优、单株培育、单株采制而得名 。 凤凰各品种当地群众习惯以茶树叶型、树型及其成茶香型来对各种单丛予以冠名， 如黄枝香单丛、桂花香单丛、玉兰香单丛、蜜兰香单丛等 。
（1）凤凰单丛茶品质特点 外形条索紧结较直；色泽黄褐呈鳝鱼皮色， 油润有光， 并有朱砂红点 。 内质具有独特的自然花香；滋味浓醇甘爽， 山韵突出；汤色清澈黄亮；叶底边缘朱红， 叶腹黄亮 。 耐冲泡 。
（2）几种主要香型特点 桂花香单丛茶具桂花香山韵；黄枝香单丛茶具黄枝花香山韵， 耐冲泡；芝兰香单丛茶具芝兰香山韵， 耐冲泡；玉兰香单丛茶具玉兰花香山韵， 耐冲泡；米兰香单丛茶具小叶米兰花香韵， 耐冲泡 。
2.岭头单丛 岭头单丛出自凤凰水仙群体品种 。 1961年广东省潮州市饶平县岭头村在该村1957年种植的凤凰水仙品种茶园中， 发现一棵特早、芽叶黄绿的茶树， 以后连续3年对这株茶树单独采制， 样品经县、地等专家审评鉴定， 认为该茶树质量稳定， 具有花蜜香特点， 品质达单丛级别， 可与凤凰单丛媲美 。 1981年经广东省农业厅审定， 将该株茶树单列为一个品种， 定名为“岭头单丛”， 1988年审定为省级良种 。
岭头单丛茶品质特点是：外型紧结尚直， 色泽黄褐油润 。 内质具有独特的蜜香， 清高持久；滋味醇厚， 鲜爽， 回甘力强；汤色橙黄， 清澈明亮；叶底黄绿腹朱边 。 耐冲泡， 耐贮藏 。
（二）石古坪乌龙石古坪乌龙要求外形条索细紧结， 色乌润带青 。 内质香气清高持久， 有特殊的花香味；滋味鲜醇爽滑， 有独特山韵；汤色浅黄清澈；叶底青绿， 叶缘一线红 。
【广东乌龙茶主要品种花色及其品质特征】（三）凤凰水仙潮安茶因主要产区为凤凰乡（广东省原潮安县属）， 一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙” 。 外形条索肥壮匀整， 色泽灰褐乌润 。 内质香气清香芬芳；汤色清红， 滋味浓厚回甘；叶底厚实， 红边绿心 。
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