文章插图
《三之造》
凡采茶 ， 在二月三月四月之间 。 茶之笋者生烂石沃土 ， 长四五寸 ， 若薇蕨始抽 ， 凌露采焉 。
茶之牙者 ， 发于丛薄之上 ， 有三枝四枝五枝者 ， 选其中枝颖拔者采焉 ， 其日有雨不采 ， 晴有云不采 。
晴采之 ， 蒸之 ， 捣之 ， 拍之 ， 焙之 ， 穿之 ， 封之 ， 茶之干矣 。
茶有千万状 ， 卤莽而言 ， 如胡人靴者蹙缩然 ， 犎牛臆者廉檐然 ， 浮云出山者轮菌然 ， 轻飚拂水者涵澹然 。 有如陶家之子罗 ， 膏土以水澄泚之 。 又如新治地者 ， 遇暴雨流潦之所经 ， 此皆茶之精腴 。
有如竹箨者 ， 枝干坚实 ， 艰于蒸捣 ， 故其形<?丽>簁然;有如霜荷者 ， 至叶凋 ， 沮易其状貌 ， 故厥状委萃然 ， 此皆茶之瘠老者也 。
自采至于封七经目 ， 自胡靴至于霜荷八等 ， 或以光黑平正 ， 言嘉者 ， 斯鉴之下也;以皱黄坳垤言佳者;鉴之次也 。
若皆言嘉及皆言不嘉者 ， 鉴之上也 。 何者?出膏者光 ， 含膏者皱 ， 宿制者则黑 ， 日成者则黄 ， 蒸压则平正 ， 纵之则坳垤 ， 此茶与草木叶一也 ， 茶之否臧 ， 存于口诀 。
【译文】
三、茶叶采制
采茶都在(唐历)二月、三月、四月间 。
肥壮如笋的芽叶 ， 生长在有风化石碎块的土壤上 ， 长达四至五寸 ， 好像刚刚破土而出的薇、蕨嫩茎 ， 清晨带着露水采摘它 。 次一等的芽叶(短而瘦小) ， 发生在草木夹杂的茶树枝上 。 从一老枝上发生三枝、四枝、五枝的 ， 选择其中长得挺拔的采摘 。
当天有雨不采 ， 晴天有云也不采 ， 晴天才能采 ， 采摘的芽叶 ， 把它们上甑蒸熟 ， 用忤臼捣烂 ， 放到模型里用手拍压成一定的形状 ， 接着焙干 ， 最后穿成串 ， 包装好 ， 茶就可以保持干燥了 。
茶的形状千姿百态 ， 粗略地说 ， 有的像(唐代)胡人的靴子 ， 皮革皱缩着;有的像封牛的胸部 ， 有细微的褶痕;有的像浮云出山 ， 团团盘曲;
有的像轻风拂水 ， 微波涟漪;有的像陶匠筛出细土 ， 再用水沉淀出的泥膏那么光滑润泽;有的又像新整的土地 ， 被暴雨急流冲刷而高低不平 。
这些都是精美上等的茶 。 有的叶像笋壳 ， 枝梗坚硬 ， 很难蒸捣 ， 所以制成的茶叶形状像箩筛;有的像经霜的荷叶 ， 茎叶凋败 ， 变了样子 ， 所以制成的茶外貌枯干 。 这些都是坏茶、老茶 。
从采摘到封装 ， 经过七道工序;从类似靴子的皱缩状到类似经霜荷叶的衰萎状 ， 共八个等级 。
(对于成茶)有的人把光亮、黑色、平整作为好茶的标志 ， 这是下等的鉴别方法 。
把皱缩、黄色、凸凹不平作为好茶的特征 ， 这是次等的鉴别方法 。
【《茶经》 三之造】若既能指出茶的佳处 ， 又能道出不好处 ， 才是最会鉴别茶的 。 为什么呢?因为压出了茶汁的就光亮 ， 含着茶汁的就皱缩;过了夜制成的色黑 ， 当天制成的色黄;蒸后压得紧的就平整 ， 任其自然的就凸凹不平 。 这是茶和草木叶子共同的特点 。 茶制得好坏 ， 有一套口头传授的鉴别方法 。
推荐阅读
- 《茶经》 二之具
- 《茶经》 四之器
- 《茶经》 六之饮
- 《茶经》 五之煮
- 茶书选读：大观茶论
- 寿山石雕作品欣赏：《寒江独钓壶》
- 湘西黄金茶的历史
- 铅笔雕刻《海贼王》主人公路飞
- 韩国陶艺设计师MinLee作品《人物》
- 《妖精的尾巴》哈比软陶粘土橡皮泥制作