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【《茶经》 六之饮】
《六之饮》
翼而飞 ， 毛而走 ， 去而言 ， 此三者俱生于天地间 。 饮啄以活 ， 饮之时 ， 义远矣哉 。 至若救渴 ， 饮之以浆;蠲忧忿 ， 饮之以酒;荡昏寐 ， 饮之以茶 。
茶之为饮 ， 发乎神农氏 ， 间于鲁周公 ， 齐有晏婴 ， 汉有扬雄、司马相如 ， 吴有韦曜 ， 晋有刘琨、张载远、祖纳、谢安、左思之徒 ， 皆饮焉 。 滂时浸俗 ， 盛于国朝 ， 两都并荆俞间 ， 以为比屋之饮 。 饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者 ， 乃斫 ， 乃熬 ， 乃炀 ， 乃舂 ， 贮于瓶缶之中 ， 以汤沃焉 ， 谓之茶 。 或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等 ， 煮之百沸 ， 或扬令滑 ， 或煮去沫 ， 斯沟渠间弃水耳 ， 而习俗不已 。
于戏!天育万物皆有至妙 ， 人之所工 ， 但猎浅易 。 所庇者屋屋精极 ， 所着者衣衣精极 ， 所饱者饮食 ， 食与酒皆精极之 。
茶有九难：一曰造 ， 二曰别 ， 三曰器 ， 四曰火 ， 五曰水 ， 六曰炙 ， 七曰末 ， 八曰煮 ， 九曰饮 。 阴采夜焙非造也 ， 嚼味嗅香非别也 ， 膻鼎腥瓯非器也 ， 膏薪庖炭非火也 ， 飞湍壅潦非水也 ， 外熟内生非炙也 ， 碧粉缥尘非末也 ， 操艰搅遽非煮也 ， 夏兴冬废非饮也 。 夫珍鲜馥烈者 ， 其碗数三;次之者 ， 碗数五 。 若坐客数至 ， 五行三碗 ， 至七行五碗 。 若六人已下 ， 不约碗数 ， 但阙一人而已 ， 其隽永补所阙人 。
【译文】
六、茶的饮用
禽鸟有翅而飞 ， 兽类毛丰而跑 ， 人开口能言 ， 这三者都生在天地间 。 依靠喝水、吃东西来维持生命活动 。 可见喝饮的作用重大 ， 意义深远 。 为了解渴 ， 则要喝水;为了兴奋而消愁解闷 ， 则要喝酒;为了提神而解除瞌睡 ， 则要喝茶 。
茶作为饮料 ， 开始于神农氏 ， 由周公旦作了文字记载而为大家所知道 。 春秋时齐国的晏婴 ， 汉代的扬雄、司马相如 ， 三国时吴国的韦曜 ， 晋代的刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等人都爱喝茶 。 后来流传一天天广泛 ， 逐渐成为风气 ， 到了我唐朝 ， 达于极盛 。 在西安、洛阳两个都城和江陵、重庆等地 ， 竟是家家户户饮茶 。
茶的种类 ， 有粗茶、散茶、末茶、饼茶 。 (要饮用饼茶时)用刀砍开 ， 炒 ， 烤干 ， 捣碎 ， 放到瓶缶中 ， 用开水冲灌 ， 这叫做"夹生茶" 。 或加葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等 ， 煮开很长的时间 ， 把茶汤扬起变清 ， 或煮好后把茶上的"沫"去掉 ， 这样的茶无异于倒在沟渠里的废水 ， 可是一般都习惯这么做!
啊 ， 天生万物 ， 都有它最精妙之处 ， 人们擅长的 ， 只是那些浅显易做的 。 住的是房屋 ， 房屋构造精致极了;所穿的是衣服 ， 衣服做的精美极了;饱肚子的是饮食 ， 食物和酒都精美极了 。 (而饮茶呢?却不擅长 。 )
概言之 ， 茶有九难：一是制造 ， 二是识别 ， 三是器具 ， 四是火力 ， 五是水质 ， 六是炙烤 ， 七是捣碎 ， 八是烤煮 ， 九是品饮 。
阴天采 ， 夜间焙 ， 则制造不当;凭口嚼辨味 ， 鼻闻辨香 ， 则鉴别不当;用沾染了膻气的锅与腥气的盆 ， 则器具不当;用有油烟的柴和烤过肉的炭 ， 则燃料不当;用流动很急或停滞不流的水 ， 则用水不当;烤得外熟内生 ， 则炙烤不当;捣得大细 ， 成了绿色的粉末 ， 则捣碎不当;操作不熟练 ， 搅动太急 ， 则烧煮不当;夏天才喝 ， 而冬天不喝 ， 则饮用不当 。
属于珍贵鲜美馨香的茶 ， (一炉)只有三碗 。 其次是五碗 。 假若喝茶的客人达到五人 ， 就舀出三碗传着喝;达到七人 ， 就舀出五碗传着喝;假若是六人 ， 不必管碗数(意谓照五人那样舀三碗) ， 只不过缺少一人的罢了 ， 那就用"隽永"来补充 。
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