说到茶 ， 必然就会想到水 。 在真正的茶客眼中 ， 水是最灵性的东西 ， 至纯至性 ， 离开了水 ， 茶便也失去了它原本的意义 。
泡茶之水有“梅、兰、竹、菊”四说 。
“梅”之水产于隆冬有雪时分 ， 因梅之能傲雪而得名 。
据考“梅水”唯在冬之第一场瑞雪的日子从梅树上采集而得 ， 可见犹为珍贵 ， 且要贮存于陶罐之中 ， 至明年之夏至后才能揭盖开封 ， 据传还要举行一种安神仪式 ， 免得“梅水”之魂受惊 。 故“梅”之水对真正的茶客来说是可遇而不可求的水中圣品 ， 有幸喝过“梅水”所泡制之茶的茶客都说无悔此生 。 “兰”之水产于山间石缝之中 ， 与“兰”之清、雅、静之性有三分相近而得名 。
茶客想取“兰”之水来泡茶也要颇费一番功夫 。 亦需“探”“品”“采”三步之遥才能取得 。 因“兰”之水只要争取一般都能“求”到 ， 所以“兰水”对真正的茶客来说被视为第二 ， 为水中之神品 。
“竹”之水产于大江之江心 ， 因江水不知自我之疲倦而不停的奔流不息 ， 故与“竹”之虚怀若谷的品格相似而得其名 。
“竹”之水之所以被茶客看中 ， 在于江水之善流且颇具活性 。 采集时多借助江边之木质渡船为媒 ， 取水时以船之上游来水为佳 ， 但因其水质略浊 ， 泡茶时须经沙缸过滤沉淀去其杂质 ， 故“竹水”在茶客心目中排名第三为水中之逸品 。
“菊”之水产于自家井中或各地知名井水 。
【沏茶之水【梅、兰、竹、菊】四说】井数量之多如过江之鲫 ， 且水质口感参差不一各具韵味 。 故一般茶客以井水泡茶时 ， 多喜欢以这家的井水与别家的井水作比较 。 时而久之 ， 茶客们便把“斗井”作为井水泡茶之第一乐事 ， 其兴致与遍布大江南北的菊花争艳时之“斗菊”颇有相似之处 ， 故而得名 。 因井水平凡且又取之不竭 ， 故“菊”之水列为茶客眼中之水之凡品 。
茗之好坏取决于茶与水之调配交融 ， 本不易也 。 而上品茶配“梅”之水 ， 对真正的茶客来说更是可遇而不可求之事 ， 故把其视为一生之最爱 。
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