湖南龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

从茶叶中提取香气的技术|从茶叶中提取香气的方法

茶知识茶叶技术

香气的分析测定一直是茶叶科研领域的一个重要课题 ， 国内外的茶叶工作者对其进行了大量的研究 。 迄今为止 ， 己从各种茶叶中分离出700多种香气物质to ， 包括醇、醛、酮、醋、酸、氮等十余大类化合物 。 对香气的研究第一步就是对其进行提取分离 ， 它直接关系到对香气的定性定量分析结果 。 茶叶中的香气物质含量低微、组分复杂、易挥发、不稳定 ， 在提取过程中由于受外界条件的影响 ， 很容易发生氧化、缩合、聚合、基团转移等复杂的化学反应 ， 使提取的香精油不能很好的反映茶叶本身的香气特征 ， 从而不能正确判断茶叶的品质 。 所以 ， 以往的学者们对香气的提取分离方法进行了诸多的研究 ， 主要有常压水蒸气蒸馏并同时萃取法(SDE).减压蒸馏萃取法(VDE)、顶空吸附法((HAS)、超临界二氧化碳萃取法、减压水蒸气蒸馏法(SDRP)、过柱吸附法(TLA).等 。
   1 ， 常压水蒸气蒸馏并同时萃取法(SDE)
    常压水蒸气蒸馏并同时萃取法‘SimultaneousDistillation and solvent Extration简称SDE)是由Likens和Nickerson于1964年设计成功并广泛应用于香气全组分分析的一种方法 。 该方法将蒸馏与萃取合二为一 ， 操作简便 ， 且香气物质的提取率和回收率都较高(R] 。 在利用SDE法提取香精油的过程中 ， 在加热的条件下挥发性香气物质随着水蒸汽与萃取剂(乙醚)蒸气在密闭装置的顶部混合并进行萃取 ， 然后冷凝回流 ， 这样反复进行可以把10-9浓度级别的挥发性物质从脂质或水介质中浓缩数千倍 ， 也可以在10“浓度范围内对大多数有机物进行定量提取 ， 所以利用少量的样品和萃取剂就可以对其进行色谱分析 。 但是SDE的整个过程是在高温密闭的环境条件下进行 ， 次生反应剧烈 ， 人工效应产物多 ， 如茶叶中一些非挥发性的糖贰类化合物因受热氧化降解产生一些如芳樟醇、香叶醇等有别于原料的香气物质:一些热敏感性的香气成分会受热分解 ， 结构发生变化;不饱和的脂肪酸也会因受热降解生成一些脂肪醛和醇等 。 所以 ， 利用SDE法提取的茶叶香精油 ， 在一定程度上不能完全反应原料的香气特征 。 李拥军等『3]研究表明利用15SDE法提取得茶叶香精油具有焦糊味 ， 与原样品的香气特征有较大差异 。 陈悦娇等[2)也得到相同的结果 。 Mitsuya
Shimoda[41认为SDE法提取的香气具有水闷味 ， 并带有木质收敛性和刺激性 。 张正竹等[s]利用SDE法对茶叶香精油进行萃取并分析其效率 ， 结果表明SDE法不仅效率低 ， 而且不能成比例地萃取出香气物质 ， 不能用来进行定量分析 。 但对一些热稳性的挥发性香气物质的分析 ， SDE法还是能发挥它的积极作用 。 陈美霞等161利用SDE法对杏中的香气成分进行提取 ， 结果得到74种香气成分(对照只有32种) ， 并且能较好的反应杏子的香气成分 。 在香烟香气成分提取上"", SDE法的提取效率高 ， 且重现性也好 。 所以 ， 在香气物质提取分离的问题上 ， 要根据不同的提取对象选择不同的提取方法 。
  2减压蒸馏萃取法(VDE)
    减压蒸馏萃取法是一种常用的香气提取分离方法 。 它将样品和蒸馏水置于与旋转蒸发仪连接的烧瓶中 ， 用电热套加热至微沸之后撤掉电热套 ， 然后将烧瓶保持在50℃水浴中进行减压蒸馏收集冷凝液 ， 再利用重蒸乙醚进行萃取 。 此方法的整个过程都是在较低的温度下进行 ， 从而避免了高温对茶叶香气物质的影响 ， 提取的香精油能较好的反应原料的香气特征 ， 是一种较好的香气分析方法 。 朱旗等(B]利用不同的提取方法(SDE法、HAS法、VDE法)对绿茶的香气进行提取 ， 结果表明VDE法对香气的提取率和回收率都较低 ， 但它提取的香精油能较好的反映茶叶的香气特征 。 对速溶绿茶香气成分提取分析也得到相同的结果(e3 。 对不同方法提取香气物质之后的茶汤进行感官和理化检验 ， 都表明VDE法对茶叶的作用和影响都最小 ， 能较好的反映茶叶的冲泡过程 。 VDE法对醛类和酸类有较高的萃取比例 ， 但对酷类香气的捕集十分低 ， 对分析过程中加入的标准样葵酸乙醋也不能检测到对其的回收率也只有3. 77%"" 。 利用VDE法进行香气物质的

推荐阅读


上一篇：思茅区科技局立项支持《普洱茶发酵工艺研

下一篇：难维权茶叶的优劣要看、闻、品才能判断出来