绿牡丹产于仙霞岭北麓、浙江省江山县保安乡尤溪两侧山地 ， 以裴家地、龙井等村所产品质最佳 。 这里山高雾重 ， 漫射光多 ， 雨量充沛 ， 土壤肥沃 ， 有机质含量丰富 ， 适宜茶树生长 。
茶树芽叶萌发早 ， 芽肥叶厚 ， 持嫩性强 ， 故当地茶农有早采嫩摘的习惯 。 一般于清明前后采摘一芽一、二叶初展 。 为保证茶叶质量 ， 以传统工艺制作 ， 经摊放、炒青、轻揉、理条、轻复揉、初烘、复烘等工序 。 炒青特点为：一人炒制 ， 一人摇扇 ， 摊凉过程亦需煽风凉却 。 成品条直形状自然 ， 白毫显露 ， 色泽翠绿诱人 ， 香气清高 ， 滋味鲜醇爽口 ， 汤色碧绿清澈 ， 芽叶朵朵分明 ， 叶色嫩绿明亮 。
绿牡丹采制技术精巧 。 早采嫩摘 ， 坚持雨、露叶不采、瘦小叶不采 ， 病虫叶不采 ， 紫色叶不采 ， 是牡丹茶采摘的特点 ， 清明前采摘 ， 谷雨后结束 。 采摘标准为一芽一叶到一芽二叶初展 ， 芽长于叶 。 炒制工艺主要分鲜叶摊放、杀青、轻揉、理条、轻复揉、初烘和复烘等几道工序 。 一人炒制 ， 一人在旁摇扇是炒制牡丹茶的特点 ， 尤其是利用扇风 ， 迅速降低杀青叶、初烘叶、复烘叶的叶温 ， 加速水分的蒸发 ， 减少茶多酚等内含成份在湿热条件下继续氧化 ， 是保证牡丹茶色泽格外翠绿、香气清鲜的关键技术措施 。
(1) 杀青
杀青对江山绿牡丹品质起着决定性作用 。 通过高温 ， 破坏鲜叶中酶的特性 ， 制止多酚类物质氧化 ， 以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份 ， 使叶子变软 ， 为揉捻造形创造条件 。 随着水分的蒸发 ， 鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失 ， 从而是茶叶香气得到改善.除特种茶外 ， 该过程均在杀青机中进行 。 影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等 。 它们是一个整体 ， 互相牵连制约 。
（2）揉捻
揉捻是江山绿牡丹塑造外形的一道工序 。 通过利用外力作用 ， 使叶片揉破变轻 ， 卷转成条 ， 体积缩小 ， 且便于冲泡 。 同时部分茶汁挤溢附着在叶表面 ， 对提高茶滋味浓度也有重要作用 。 制江山绿牡丹的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。 所谓冷揉 ， 即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。 嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底 ， 老叶宜热揉以利于条索紧结 ， 减少碎末 。 目前 ， 除名茶仍用手工操作外 ， 大宗江山绿牡丹的揉捻作业已实现机械化 。
(3)干燥
干燥的目的 ， 蒸发水分 ， 并整理外形 ， 充分发挥茶香 。
干燥方法 ， 有烘干、炒干和晒干三种形式 。 江山绿牡丹的干燥工序 ， 一般先经过烘干 ， 然后再进行炒干 。 因揉捻后的茶叶 ， 含水量仍很高 ， 如果直接炒干 ， 会在炒干机的锅内很快结成团块 ， 茶汁易粘结锅壁 。 故此 ， 茶叶先进行烘干 ， 使含水量降低至符合锅炒的要求 。
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