白毛茶产于广西横县的南山 。 茶园主要分布在南山寺及南山主峰一带 ， 海拔高约８００～１０００米左右 ， 这里山色秀丽 ， 松木翠竹 ， 绿荫浓郁 ， 云雾弥漫 ， 气候温和 ， 年平均气温２０℃左右 ， 雨量充沛 ， 年降雨量１５００毫米以上 ， 土层深厚 ， 质地疏松 。 茶树多为中叶种品种 ， 芽壮毫密 ， 叶薄而柔嫩 ， 是适制白毛茶的理想原料 。
白毛茶采于春分至清明期间 。 采摘标准是 ， 特级茶鲜叶标准为一芽一叶；１～２级茶标准为一芽二叶 。 通常 ， 制５００克特级白毛茶需采４．５万个左右芽叶 。 鲜叶进厂后及时进行拣剔 ， 剔去紫色叶、病虫叶及其他杂质 ， 保持芽叶大小和色泽均匀一致 。 主要的工艺分摊放、杀青、揉捻、初干、足干五道工序 。
杀青和揉捻：杀青在斜锅内进行 ， 当锅温达１８０℃左右 ， 投入摊放叶５００～８００克 ， 以抖炒为主 ， 结合闷炒 ， 后期降温 ， 继续翻炒 ， 达到杀匀杀透的目的 。 当叶质柔软 ， 折梗不断 ， 起锅散热 ， 揉捻成条 。
初干和足干：初干是白毛茶紧条显毫的重要工序 。 初干开始锅温１２０℃左右 。 当干度达五、六成干时 ， 降低锅温至７０～８０℃ ， 开始做形 。 先将茶叶理直成条 ， 再将茶叶置于双手掌心用力搓揉、抛散 。 如此反复数次 。 当茶条紧结 ， 有刺手感 ， 干度约七成左右 ， 继续降低锅温至６０℃左右 ， 轻轻地搓揉 ， 使茶条间 ， 茶条与锅面之间相互摩擦 ， 促使茸毫显露 ， 色白如银 。 当干度达八、九成干时起锅摊凉 ， 摊凉后再行足干 。
南山白毛茶的品质特点是 ， 条索紧细微曲 ， 身披茸毫 ， 色泽银白透绿 ， 香气清高 ， 伴有荷花芳香 ， 汤色绿而明亮 ， 滋味醇厚甘爽 ， 叶底嫩绿匀整明亮 。
推荐阅读
- 难怪外国人一般只靠白开水治病 他们找到了理论依据！
- 白晶菊花谢了怎么处理
- 云海白毫茶|云海白毫茶的加工技术
- 白晶菊冬天养殖的禁忌
- 皮肤细嫩白皙的多喝凉茶
- 黄白相间小鱼的十字绣绣法
- 毛缘大黑红
- 白斑玉露的繁殖方法
- 白掌多久浇一次水
- 茶的物业之白泥赤印