雾毫的采制技术十分精湛 ， 开采于4月的清明前 ， 标准为一芽一叶或一芽二叶初展 。 鲜叶经摊放、杀青、初炒、初烘、整形等工序 ， 炒制手法与龙井茶炒制相似 。 条毫清晰 ， 色油润；香气诱发 ， 浓郁持久 ， 汤色明亮滋味醇和回甘 。
(1)杀青 。 杀青对秦巴雾毫的品质起着决定性作用 。 通过高温 ， 破坏鲜叶中酶的特性 ， 制止多酚类物质氧化 ， 以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份 ， 使叶子变软 ， 为揉捻造形创造条件 。 随着水分的蒸发 ， 鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失 ， 从而是茶叶香气得到改善 。
（2）揉捻 。 揉捻是秦巴雾毫塑造外形的一道工序 。 通过利用外力作用 ， 使叶片揉破变轻 ， 卷转成条 ， 体积缩小 ， 且便于冲泡 。 同时部分茶汁挤溢附着在叶表面 ， 对提高茶滋味浓度也有重要作用 。 制秦巴雾毫的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。 所谓冷揉 ， 即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。 嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底 ， 老叶宜热揉以利于条索紧结 ， 减少碎末 。 目前 ， 除名茶仍用手工操作外 ， 大宗秦巴雾毫的揉捻作业已实现机械化 。
(3)干燥 。 干燥的目的 ， 蒸发水分 ， 并整理外形 ， 充分发挥茶香 。 干燥方法 ， 有烘干、炒干和晒干三种形式 。 秦巴雾毫的干燥工序 ， 一般先经过烘干 ， 然后再进行炒干 。 因揉捻后的茶叶 ， 含水量仍很高 ， 如果直接炒干 ， 会在炒干机的锅内很快结成团块 ， 茶汁易粘结锅壁 。 故此 ， 茶叶先进行烘干 ， 使含水量降低至符合锅炒的要求 。
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