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普洱茶的历史演变

茶知识中华茶史历史普洱茶演变

 一、新中国成立以前的普洱茶
文献篇1---云南濮族人种茶制茶 ， 始自公元前1000年的商周 ， 但直到公元1600年的明万历年间才第一次出现“普洱”一词 。 。 普洱茶蒸之成团 ， 西番市之 ， 最能化物(明)
文献篇2---清1765年：普洱山在车里(西双版纳) ， 其上产茶 ， 性温味香 ， 名普洱茶 。 出普洱所属六茶山 ， 攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮专、慢撒 ， 倚邦、蛮专茶味较胜
文献篇3---清1726年：雍正3年设置普洱府 ， 实行普洱茶的统购统销 ， 控制茶马交易 ， 并开始普洱贡茶 ， 岁进上用茶芽制 ， 并得到御赐“瑞贡天朝”匾额
文献篇4---在清乾隆1736年 ， 元宝饼茶没有试制成功前 ， 茶商们把收来的茶分级装入篾制竹箩(内芛叶镶好箩边) ， 外面写上等级、重量 ， 就驮运到中外各地销售 。 之后同兴号和同庆号茶庄才制成元宝茶、方茶、圆茶 。 。
文献篇5---历史上怎么制作元宝茶--1春茶、二水茶、三水茶、谷花茶等收购堆放 ， 经过发酵 ， 散发出特殊香味 2全年茶收购结束 ， 各山、各季、各级茶拼配加工 3雨季结束 ， 进入旱季 ， 开始制茶 ， 此时容易晒乾 ， 不会发生霉变 。 。
文献篇6---民国1940年范和钧：紧茶制作并不复杂 ， 每年冬季将收购积存的毛茶开灶蒸压 ， 装布袋挤压成型 ， 然后放置约40天 ， 布袋发微热40度左右 ， 袋内茶叶则发酵完毕 ， 解开 ， 包棉纸即可 。 。 。
可见 ， 解放前的普洱茶并不是今天的新生茶 ， 而是从一开始制作就是有发酵的 ， 而且是各山头各季节各等级混拼加工 ， 这和我们今天的生茶工艺有着本质的区别 。 。
正是因为那时的普洱茶是发酵茶 ， 所以才最能化物 ， 性温味香 ， 如果是新生茶又怎么会这样呢?
正是因为那时的普洱茶是发酵茶 ， 所以大清皇帝喝的虽然是当年新茶但汤色红润;
正是因为那时的普洱茶是发酵茶 ， 所以岁进上用茶芽制 ， 发酵茶当然是茶芽好;
正是因为那时的普洱茶是发酵茶 ， 所以进贡皇帝才用中小叶种的倚邦、蛮专(茶味较胜) ， 发酵茶当然是中小叶种好 ， 大叶种更利于越陈越香 。
二、新中国成立以后的普洱茶
A、新生茶工艺的由来
大胆假设、小心求证 ， 我们论证了解放前的普洱茶实际上从一开始制作就是有发酵的 ， 那么为什么新中国成立以后普洱茶的制作工艺发生了巨大改变 ， 开始了用晒青毛茶直接压制成新生茶 。 。 这理由可能有以下几条：
1、 在1900年代初期 ， 云南普洱茶的生产交易中心是古六大茶山的易武地区和普洱地区 ， 由于战争的原因 ， 各茶庄商号在1930-40年代相继歇业 ， 生产跌入谷底 ， 进入了衰退时期 ， 为后来的断代埋下了伏笔 。
2、 在这个衰退时期 ， 1938年5月 ， 当时的国民政府派遣茶叶专家范和钧(江苏常熟人 ， 留法)率领一批非云南籍技术人员到佛海(今勐海)成立官办“中茶公司佛海茶厂” ， 开云南机械制茶之先河 ， 开始生产机制茶 ， 同样由于战争的原因 ， 茶厂很快就停产关闭了 ， 但云南茶叶生产的中心开始转到代表新技术的佛海地区 。
3、 新中国成立以后 ， 普洱茶生产开始恢复 ， 1952年 ， 佛海茶厂再次复业并在1953年改名为后来大名鼎鼎的勐海茶厂 ， 成为云南普洱茶中的领军企业 ， 普洱茶生产从此由私人的茶庄商号转到国营工厂体制 ， 但由于建国初期对私营的打击 ， 使普洱茶的生产工艺也从此与传统断代 。
B、熟茶工艺的由来
我们都知道 ， 云南普洱茶熟茶工艺开始于1973年 ， 但是它绝不会是横空出世 ， 那么是什么原因催生了熟茶工艺 ， 又是怎么一个过程呢?

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