写文章提到闽南功夫茶 ， 拿不定主意到底用“功夫茶”还是“工夫茶” ， 顺便查证一下两个词语的区别 。 原来 ， 网上也是一片混乱 。 依《辞海》 ， 二者可以通用 。 习惯上 ， 潮州地区多用工夫茶 ， 闽台地区多用功夫茶 。
文献里最早出现的工夫茶 ， 并非品茶方法 ， 而是茶叶品种 。 铁观音 。 清人陆廷灿自称茶圣陆羽之后 ， 于1717年受知崇安县令 ， 退休后编了本《续茶经》于1734年刊印 ， 书中引《随见录》云：“武夷茶……又以所产之岩名为名 ， 其最佳者 ， 名曰工夫茶 。 ”可知 ， 工夫茶原是武夷茶里的一种名茶 。
但是不久后 ， 名叫工夫茶的茶叶不流行了 ， 很少人提及 。 人们逐渐把用小壶小杯泡乌龙茶的品尝方法称为工夫茶 ， 或功夫茶 。 茶种演变为茶艺 。 “工夫”有耗时间的意思 ， “功夫”多指本领高强 。 偏偏闽粤两地人泡茶 ， 既消磨时光 ， 又精益求精 ， 其耐心和手艺都让外人惊叹 ， 也闹不懂他们到底更佩服哪一点 。 在古籍里 ， 这两个词语乱成一团 。 我个人更愿意称功夫茶 。
从记载看 ， 漳州人最早沉溺于小壶小杯喝乌龙茶 。 1762年编修的乾隆年间《龙溪县志》云：“灵山寺茶 ， 俗贵之 。 近则远购武夷 。 以五月至则斗茶 ， 必以大彬之罐 ， 必以若琛之杯……有其癖者不能自己 ， 穷乡僻壤亦多耽此者 ， 茶之费岁数千 。 ”大彬罐 ， 指明末时大彬所制的宜兴紫砂壶 ， 以小为尚 。 又 ， 明末宜兴制壶名家惠孟臣的小紫砂壶也很有名气 ， 称孟臣壶 。 若琛杯 ， 指景德镇名家若琛所制的细瓷小杯 。 孟臣壶与若琛杯 ， 后来成为功夫茶的典型茶具 。
据彭光斗《闽琐记》 ， 1766年他路过龙溪 ， 一位当地老人招待他喝茶：“盏绝小 ， 仅供一啜 。 然甫下咽 ， 即沁透心脾 。 叩之 ， 乃真武夷也 。 ”
【中国茶文化：功夫茶的源流】袁枚《随园食单》谈他在武夷山喝茶的经历：“丙午(1786)秋 ， 余游武夷幔亭峰、天游寺诸处 ， 僧道争以茶献 。 杯小如胡桃 ， 壶小如香椽 ， 每斟无一两 。 上口不忍遽咽 ， 先嗅其香 ， 再试其味 ， 徐徐咀嚼而体贴之 。 ”
上述三则史料 ， 根据描述 ， 为功夫茶无疑 。 最早明确提到“工夫茶艺”的 ， 是1793年至1800年任广东兴宁典史的俞蛟 ， 他在《梦厂杂著·潮嘉风月记》中说：“工夫茶烹治之法 ， 本诸陆羽《茶经》 ， 而器具更为精致 。 ”他详细描述了潮州喝功夫茶的方法 ， 称要用紫砂壶 ， 小杯 ， 崇尚武夷茶等等 。 风习一如漳州和武夷山 。
厦门的史料出现较迟 。 1832年编修的《厦门志·风俗记》云：“俗好啜茶 。 器具精小 ， 壶必曰孟公壶 ， 杯必曰若琛杯 。 茶叶重一两 ， 价有贵至四五番钱者 。 文火煎之 ， 如啜酒然 。 以饷客 ， 客必辨其香味而细啜之 ， 否则相为嗤笑 。 名曰工夫茶 ， 或曰君谟茶之讹 。 彼夸此竟 ， 遂有斗茶之举 。 有其癖者 ， 不能自己 。 甚有士子终岁课读 ， 所入不足以供茶费 。 ”喝茶让人破产 ， 在中国只有功夫茶有这般功夫 。 身居厦门 ， 我也经常感叹喝茶大不易 。
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