瓜豆酱的制作方法（瓜豆酱做法）
材料：西瓜、黄豆、小麦面、食盐、花椒、大料、小茴香、生姜 。器物：酱缸、白布、筷子、绳 。
1、西瓜，要完全熟，沙甜薄皮西瓜最佳；黄豆，要求饱满、无霉烂变质颗粒，制作时间在伏里天 。
2、煮豆：将黄豆煮熟为止，完全保持黄豆的颗粒状态，火候稍大为宜 。
3、拌面：黄豆煮好后，捞出边控水边拌面，水控好后放到簸萁里撒上白面，上下簸动使每个豆粒均匀滚上白面 。
4、捂豆：首先准备好一个捂豆的地方，要求温暖能保温而不透风 。预备好一些麦桔杆或是锯沬铺在地上（用来给豆子制造温度），再在上面铺上一层袋子或是厚一点的纸，将滚好面的豆均匀地摊在纸上，上再铺一层白纸，纸的上面再盖上棉被，开始捂豆 。捂豆中不许掀开棉被观察，以防温度散失，这时正需要高温捂豆 。
5、晒豆：三天后，闻到很重的霉味，说明豆已捂好，掀开纸与棉被，这时豆面上有厚厚的一层褐黄色的茸毛（霉菌），豆子之间黏黏的粘连着 。将豆取出摊在阳光最好的地方开始晒豆，将豆晒干 。
6、搓豆：豆子晒干后轻轻搓去豆面的绒毛，用簸萁簸去杂质 。
【瓜豆酱的制作方法（瓜豆酱做法）】
7、下缸：最好在室内，将簸好的豆放入缸内，西瓜去皮捣烂和食盐一同放入缸内，搅拌均匀 。比例为：1斤豆4斤瓜4两盐，1：4：0.4 。
8、晒酱：下完缸后盖上白布用绳扎好口，放到太阳充足的地方开始晒 。晒实际也叫发酵，下缸的第二天，视酱的稀稠加入花椒、茴香、大料熬制的水 。下缸第三天酱面向上鼓起为明显发酵状态，随之酱味开始逐渐浓郁，酱色开始加深为黄褐色 。视发酵将结束时加入姜丝或姜片，有的还加入煮熟的花生豆 。
9、搅酱：每天早上或晚上搅酱一次，搅酱最好上下翻搅，约一个月就能食用了 。
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