【[上第名茶] 新茶需要精心泡】 选好泡茶水泡一杯色香味俱全的新茶 ， 水是很重要的 。 自来水里的氯会破坏茶的味道 ， 因此在泡茶前应该将自来水煮沸5分钟 。 另外 ， 水中含有一定量的空气有利于茶香的散发 ， 因此水也不应煮得时间过长 ， 以免降低空气含量；矿泉水中过多的矿物质会影响茶的口感 ， 因此不适宜用来泡茶 。
茶叶用量恰到好处新茶味道比较浓郁 ， 冲泡的时候茶叶用量过多反而会影响滋味和口感 ， 一人份的茶应该以1茶匙新茶叶配200毫升热水 ， 这样茶味才会恰到好处 。
控制冲泡温度新茶种类繁多 ， 冲泡每种茶的水温要求也有所不同 。 简单地说 ， 茶叶外观色泽越绿 ， 冲泡的水温应该越低 。 总的来看 ， 用沸水冲泡茶叶是一个通行的原则 ， 这样能够促进茶叶香气的发散 ， 而且因为新茶中的维生素C比较难分解 ， 所以也不用担心沸水冲泡会破坏维生素C 。
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