老醋拌海蜇头 _400g

海蜇头是海蜇的口腕，就是伞状部位，一般新鲜的海蜇头由于本身带有咸味，烹饪时候若不清洗干净味道会影响口感。不管是海蜇头还是海蜇皮，都要用清水反复冲洗，特别是那些用盐简单腌制过的海蜇，要用清水浸泡，根据实际的咸度和个人口味决定浸泡时间(最多半天时间) 。浸泡或清洗干净后切成丝或是片(不能太细或太小) ，再用70-80度的热水烫洗两次，这是为了去除它本身的腥味，也是给它进行加热。水温不能太高，次数也不可太多，否则海蜇就被烫化了。