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卤肉也是我们生活中经常会吃的 ， 色泽红亮 ， 味道浓郁 ， 鲜香味美 ， 深受大家的喜欢 ， 每个地方也都有卤肉店 ， 卤肉的配方也是有很多种 ， 主要是配方比例要掌握好 ， 制作卤肉 ， 肉的选择、处理、香料配方、卤制时间火候等都很重要 。
卤肉相信很多人都喜欢吃 ， 香味浓郁 ， 鲜香味美 ， 色泽红亮 ， 入味好吃 ， 真的是色香味俱全 ， 深受大家的喜欢 ， 不管在什么地方 ， 走在大街上 ， 到处都可以看到卤肉的身影 ， 每个地方的卤肉味道都不一样 。
一、卤肉配方1、准备食材：猪蹄、猪头肉、鸡肉、鸡爪、高汤20斤、葱油五斤、八角20克、花椒15克、草果10克、白芷15克、香果10克、陈皮10克、香茅草3克、黄栀子4个、白蔻10克、小茴香20克、桂皮15克、丁香4克、麻椒10克、豆蔻2个、干姜5克、干辣椒15克、盐200克、老抽20克、冰糖120克、味精70克、糖色300克
2、猪蹄、猪头肉、鸡肉、鸡爪处理干净 ， 用水浸泡一个小时 ， 浸泡出血水 ， 浸泡好后洗干净 ， 凉水下锅焯水 ， 加入姜片、葱段、黄酒去腥 ， 大火烧开 ， 把浮沫撇干净 ， 焯好水捞出来用水冲洗干净 。
3、接下来制作卤水 ， 制作卤水最好是用高汤来做 ， 做出来的卤水香味浓郁 ， 高汤就是用猪骨、鸡架等制作而成 ， 把香料全部放进盆子里 ， 加入一点温水浸泡半个小时 ， 去除杂质和异味 ， 浸泡好后洗干净沥干水分 。
4、锅里加入一点油 ， 把香料放进去 ， 翻炒出香 ， 用香料袋装起来 ， 锅里加入一点水 ， 放入冰糖炒糖色 ， 用小火慢炒 ， 不停地翻炒 ， 炒至冰糖融化 ， 炒成糖色盛出来 ， 准备一个大锅 ， 加入高汤烧开 ， 把糖色和香料袋放进去 。
5、再加入盐、味精、葱油、冰糖 ， 搅拌均匀 ， 卤水就做好了 ， 先把不容易熟的食材放进去卤制 ， 全程都要用小火卤制 ， 不同的食材卤制时间也都不一样 ， 卤的时间不要太长 ， 卤制好后不要着急捞出来 ， 在卤水中浸泡一下 ， 这样更加入味好吃 。
小技巧
1、制作卤肉每个人的做法都不一样 ， 主要还是要根据自己当地人的口味来做 ， 配方比例要掌握好 ， 一定要选择新鲜的食材 ， 食材要处理干净 ， 香料的比例要掌握好 。
2、卤水是关键 ， 最好用高汤来制作卤水 ， 做出来的卤肉味道更浓郁 ， 卤制的时候 ， 时间火候要掌握好 ， 卤制好后 ， 一定要浸泡一下 ， 这样做出来才会更入味好吃 。
【卤水|有什么好的卤肉配方吗？】总结：卤肉每个地方的做法都不一样 ， 每个地方做卤肉的配方也都不一样 ， 主要还是配方比例要掌握好 ， 可以根据自己当地的口味来做 ， 上面是我表哥家做卤肉的配方 ， 也是非常的好吃 ， 喜欢的可以试试 。
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