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步骤1
准备食材：鲤鱼600克、油菜30克、胡萝卜30克、小葱10克、大蒜3瓣、生姜1小块、花椒适量、淀粉适量、绍酒20克、味精1汤匙、白糖1小匙、白醋适量、酱油适量、盐适量、清汤适量、明油适量、猪肉50克 。
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步骤2
【红烧开片鱼的做法 怎么做红烧开片鱼】去鳞洗净的鱼从背脊切开，去掉脊骨，使头部和尾部相连，鱼身切斜刀纹 。
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步骤3
胡萝卜切片 。
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步骤4
大蒜切碎 。
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步骤5
油菜从中间切开 。
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步骤6
猪肉切片 。
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步骤7
锅中倒油，油温烧至8成热，将鱼放入油锅，炸至两面金黄色，捞出沥油待用 。
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步骤8
锅中留少许底油，下姜、蒜、葱花炒香 。
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步骤9
倒入肉片、胡萝卜片和油菜，搅拌均匀 。
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步骤10
倒入适量清汤，然后加白醋、酱油、盐、白糖、绍酒，调味 。
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步骤11
鱼下锅，加酱油、味精，小火焖熟，然后将鱼和菜捞出 。
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步骤12
锅中留汤，转大火倒入花椒水，水淀粉，淋入明油，收汁浇在鱼身上，最后撒上葱花即可 。
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