储存茶叶必须注意哪些?

      要知道如何储存茶叶 , 必须先懂得茶叶是会受什么破坏 , 然后才知道要如何储存 , 以避免受这些事物的损坏 。 而各种茶类的素质有异 , 受破坏的方式与程度也不一样 , 所以储存的方式与要求也有不同了 。
 
【储存茶叶必须注意哪些?】

储存茶叶必须注意哪些?

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      不发酵茶类(绿茶)
      不发酵茶类包括白(如:寿眉、银针白毫)、黄(如:均山银针)、绿(如:龙井、碧螺春)茶类 。 不发酵茶含高量的维生素及活性的营养素 , 极容易受到破坏 , 所以储存的要求也极高 。 不发酵茶最容易受到光晒、潮气与气味的影响及破坏 。
一旦遭晒、受潮 , 茶叶便要变色、变味、变质了 。 而茶叶极敏感 , 要是随便乱放 , 接触异味 , 茶叶便会吸收这些气味而影响、破坏自身的味道了 。
      基本上 , 储存绿茶必须:防晒、防潮、防气味 。 在浙江一带 , 珍贵的雨前茶(谷雨前采摘的茶叶)与明前茶(清明节前采摘的茶叶)都收在石灰中 。 原因是石灰干燥 , 能吸收潮气 , 不使茶叶受潮 。 要不然 , 上好的春茶一到仲夏便要色香味俱变了 。
夏日炎炎 , 潮气又重的地方 , 不发酵茶最难耐久 。 几个月内 , 茶叶便会开始变黄 , 接着转褐 。 一年之后 , 便逐渐发黑 。 质地 , 自然也遭受破坏了 。
      如果茶叶数量不多 , 估计在几个月内便会用完 , 只需置于阴凉通风之处便可 。 当然 , 储存器必须密封 , 免受异味熏染 。 储存器最好是锡罐 , 以免受日晒 。 市面上出售高档茶叶时附带的纸皮质茶罐、茶盒也可用 。 只是 , 茶罐里头包茶叶的锡纸包必须保留 , 茶叶才会更耐收 。 最忌用装咖啡精用的玻璃罐 , 既受光晒 , 又遭受咖啡精的气味侵袭 。 要是茶叶数量多 , 又准备饮用超过一年 , 便必须藏在冰柜之中 , 饮用之前酌量解冻 。 翌年 , 茶叶依然鲜嫩如绿叶 。
      半发酵茶(青茶)
      半发酵茶即乌龙茶类 。 又可称为青茶 。 它既有不发酵茶的特性 , 又有全发酵茶的特性 。 所以 , 储存青茶必须像储存绿茶一般:防晒、防潮、防气味 。 不过 , 青茶既然经过发酵的过程 , 则又比绿茶耐用了 。 不藏冰柜的话 , 绿茶可保用约一年 , 青茶则二、三年 。
      青茶又有轻焙、重焙之分;轻发酵、重发酵之分 。 大致上 , 轻焙、轻发酵者 , 较近似绿茶 。 所以 , 寿命较短 , 收久的话得藏于冰柜 。 一些如台湾的高山乌龙 , 是微微发酵的 , 寿命便如绿茶般脆弱 。
      半发酵茶与不发酵茶的储存方法 , 基本相似 。 不过 , 由于青茶寿命较长 , 储存要求便可松懈些 。 根据青茶的轻重焙、轻重发酵而酌时储茶 , 便能保存青茶的新鲜了 。 有的青茶 , 如武夷山之岩茶 , 人们有时故意久藏 。 待两三年香气渐渐消失之后 , 便有了医疗作用 。 当地人剥柚子皮而取柚肉 , 然后将岩茶塞入柚皮中 , 再用针线缝成柚子状 。 整粒裹了茶叶的柚子皮挂在通风处阴干 , 据说有医疗作用 。 这种茶叫柚子茶 , 也是储存茶叶的一种方法 。
      全发酵茶(红茶)
      全发酵茶有红茶与黑茶 。 这种茶经过完整的发酵过程 , 已无绿茶的特性、特质 。 茶叶的本质与味道已转换成发酵之后所特有的味道 。 这种味道 , 越久越醇 , 价值越高 。 所以不需要防潮、防晒 。 不过 , 将它密封还是必要的 。 免得受异味侵袭 , 既然不需要防潮、防晒 , 便不需要收入冰柜 , 就让它在室温中 , 越加成熟吧 。

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