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丁世杰|比植物肉更有“肉味”的细胞肉来了，你会选择吃吗？( 二 )

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近十年过去 ， 到2021年底 ， 以色列细胞肉公司Future Meat称已经将成本降到了每块鸡肉约1.7美元 ， 也就是每磅约7.7美元 ， 约合0.1元/克 。 2021年6月 ， 这家公司在以色列雷霍沃特市开设了世界上第一家细胞肉生产工厂 ， 并以每片3.90美元的价格售卖从实验室“养殖”出来的鸡胸肉 。
丁世杰|比植物肉更有“肉味”的细胞肉来了，你会选择吃吗？
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Future Meat公司生产车间一角 。
丁世杰表示 ， Future Meat公司的成本目前已经是业界最低 ， 国际上大多数细胞肉公司成本水平要比它高1~2个数量级 ， 从每磅七八十美元到几百美元不等 ， 国内成本水平也大体相当 。 以周子未来近十年技术进展来看 ， 细胞培养肉成本已下降了约300倍 ， 且还有进一步下降空间 。 丁世杰团队经测算后发现 ， 培养肉只有降到0.3元/克 ， 才可能实现商业化 ， 降到0.03元/克 ， 才能真正具备产业优势 ， “这一过程大约需要5~10年” 。
细胞肉的培养中 ， 最大的原料成本是体外细胞培养基的成本 ， 占整个培养成本的70％以上 。 在波斯特创造出世界上第一块细胞牛肉时 ， 使用的培养液是胎牛血清 ， 但这种血清价格高昂 ， 每500毫升就要几千元 ， 且不同牛的血清之间质量差异很大 ， 还有携带病毒的风险 。 而Future Meat自称其降成本的秘诀就在于培养基的创新 ， 使用了无血清培养 ， 使细胞的增殖效率提升了10倍 ， 能够“6天生产一头牛” 。
国内细胞肉培养公司CellX的 CEO杨梓梁对《中国新闻周刊》解释说 ， 无血清培养基是当下细胞肉技术的一个主流方向 ， 即通过各种生长因子组合模拟出真实血清的功能 ， 这些不同的组合就是每家公司的独家“配方” 。 但他指出 ， 模拟而来的血清目前在细胞的培养效率上无法和真实血清相比 ， 因此 ， 如何提高血清的物质转化效率成为当下的一个技术难点 。 Future Meat称 ， 其技术上达到了每升血清培养100克肉 。
丁世杰进一步解释 ， 动物血清中有很复杂的各种元素、因子 ， 最终帮助细胞增殖分化 ， 想研发效率更高的无血清培养基 ， 必须对细胞非常了解 。 更理想的状态是根据细胞的需求来定制“配方” ， 其效果甚至能超越含血清培养基 ， “无血清培养基最好的状态 ， 不应该仅强调它是无血清 ， 而是化学成分明确 ， 这样才能品质可控” 。
在他看来 ， 细胞肉培养成本的下降是一个系统问题 ， 涉及一整套技术体系 ， 除了改善培养基的配方以外 ， 在每一个环节上 ， 都有相应的技术挑战 。 比如 ， 在培养的第一步 ， 如何筛选出既能大量增殖、又能分化的合适的种子细胞 。 此外 ， 在细胞增殖、分化过程中 ， 一般需要有微载体支架让细胞附着于其上生长 ， 丁世杰团队最新的技术采用了动物细胞悬浮驯化技术 ， 摆脱了对支架的依赖 。 另外 ， 最后还涉及细胞肉的食品化问题 ， 目前的细胞肉多为无色无味 ， 如何将其处理成真实肉的样子 ， 也是细胞肉能正式端上餐桌之前的关键 。
刚刚起飞的产业
目前 ， 世界上只有大约 700 人品尝过细胞肉 ， 他们主要来自新加坡 。 在新加坡的很多餐厅中 ， 顾客品尝的17美元的特殊炸鸡块 ， 其中70％的成分来自细胞肉培养公司Eat Just生产的细胞培养鸡肉 。 这些从实验室“长出”的鸡肉被和绿豆植物蛋白等原料混合在一起 ， 再裹上磨碎的面包屑 ， 配以调味辅料 ， 供客人享用 。
今年6月 ， Eat Just宣布将在新加坡建设亚洲最大的细胞肉工厂 ， 占地3万平方英尺 ， 计划于2023年开业 。 与此同时 ， 公司正在美国寻找场地 ， 以建设一个高约四层楼的巨型生物反应器 ， 据了解 ， 该设施可以每年生产高达3000 万磅的细胞肉 。 这些扩张都需要庞大的资金 。 2021年 ， 该公司累计融资达4.67亿美元 ， 除了细胞培养鸡肉 ， Eat Just还计划在未来培养出牛肉和鱼肉 。 在日本 ， 公司将目光转向了被视为日本“国宝”的高档和牛 。 公司CEO乔什·泰特里克的目标是到2030年底 ， 让Eat Just的细胞肉产品价格与天然的鸡肉、牛肉和猪肉接近 ， 甚至更低 。

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