接着是炸茶 ， 特别要把握好火候 ， 这是制作的关键技术 。 具体做法是放适量茶油在锅中 ， 待锅内的油冒出青烟时 ， 放入适量茶叶和花椒翻炒 ， 待茶叶色转黄发出焦糖香时 ， 即可倾水入锅 ， 再放上姜丝 。 一旦锅中水煮沸 ， 再徐徐掺入少许冷水 ， 等水再次煮沸时 ， 加入适量食盐和少许大蒜、胡椒之类 ， 用勺稍加拌动 ， 随即将锅中茶汤连同佐料 ， 一一倾入盛有油炸食品的碗中 ， 这样就算把八宝油茶汤制好了 。
【上 各民族的饮茶风俗】待客敬油茶汤时 ， 大凡有主妇用双手托盘 ， 盘中放上几碗八宝油茶汤 ， 每碗放上一只调匙 ， 彬彬有礼地敬奉客人 。 这种油茶汤 ， 由于用料讲究 ， 制作精细 ， 一碗到手 ， 清香扑鼻 ， 泌人肺腑 。 喝在口中 ， 鲜美无比 ， 满嘴生香 。 它既解渴 ， 又饱肚 ， 还有特异风味 ， 是我国饮茶技艺中的一朵奇葩 。
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